Цибулевий суп з сиром

Супи, в яких основним компонентом є цибуля, популярні в багатьох країнах з давніх часів. Цибулеві супи були відомі і вельми широко поширені в ще давньоримську епоху. Лук легко вирощується і добре зберігається, доступність цього овоча для всіх соціальних верств суспільства сприяла популярності таких супів.

Найбільш поширена сучасна версія цибулевого супу з сиром і грінками прийшла з Франції (це блюдо дуже любив і вмів добре готувати великий французький письменник А. Дюма-батько).

Згідно з легендою, цибульний суп з сиром вперше був приготований королем Франції Людовіком XV. Король відірвався від свити на полюванні і заночував чи в селянській хатині, то чи в мисливському будиночку. Пізно вночі Людовик захотів їсти, але не виявив нічого, крім цибулі, невеликої кількості вершкового масла, сиру і білого вина. З цих продуктів винахідливий монарх приготував суп. Згодом це блюдо стало вельми популярним.

В даний час французькі цибульні супи готують зазвичай на основі яловичого або курячого бульйону з додаванням пасеровані або злегка обсмаженого на вершковому маслі цибулі, білого вина (іноді коньяку, мадери або хересу) і тертого сиру. Подається цибульний суп зі свіжою зеленню і грінками.

Цибулевий суп готують індивідуальними порціями і найчастіше подають в тому ж посуді, в якій готували.

Французький цибульний суп з сиром

Розрахунок інгредієнтів на 1 порцію.

Складові:

цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло вершкове натуральне - близько 20-25 г;
хліб пшеничний білий - 2 скибочки;
сир твердий - близько 50-80 г;
вино виноградне біле столове або несолодке міцне - близько 50-80 мл;
зелень свіжа різна (зелена цибуля, петрушка, базилік, розмарин, коріандр);
часник - 1 зубчик;
бульйон курячий або яловичий або вода - близько 200 мл;
перець чорний мелений.

приготування

Спочатку приготуємо крутон (тобто, грінки): наріжемо хліб невеликими шматочками (приблизний розмір 1х1х3-4 см) і підсушити в духовці на сухому листі.

Лук наріжемо дрібно і злегка обсмажити в маленькій сковороді на вершковому маслі до золотистого кольору (можна спасерувати цибулю на малому вогні до легкої прозорості, хто як любить). Вольем в сковороду вино і протушкувати, помішуючи, протягом 5-8 хвилин на найменшому вогні. Перемістимо цю суміш в супову чашку, заллємо цибульний суп з сиром киплячим бульйоном, закладемо в чашку крутон, рясно посипати сумішшю подрібненої зелені, часнику і тертого сиру. Перемішаємо ложкою, поперчити і - можна їсти.

Через брак твердого сиру (наприклад, готуєте вночі як Людовик ХV) можна приготувати цибульний суп з плавленим сиром, тільки для цього сир слід спочатку добре заморозити, щоб його можна було натерти. Ну, а якщо ви не встигли цього зробити, просто наріжте плавлений сир якомога дрібніше.

Цибулевий суп-пюре з сиром готується практично так само (див. Вище), тільки перед закладанням крутонов, сиру і зелені обсмажений і протушенние у вині цибулю треба подрібнити за допомогою блендера, а потім додати бульйон і інші інгредієнти.