Цибулевий суп - класичний рецепт

Існує кілька варіацій супу на лушпиння основі в кухнях різних країн, то тільки рецепт класичного французького цибулевого супу отримав настільки масштабну розголосу, все завдяки його делікатному солодкуватий смак. Останньому, цей суп зобов`язаний правильної карамелизации цибульних кілець, після якої цибуля стає м`яким і липким.

Французька кухня - класичний цибульний суп №1

Характерними рисами класичного французького страви є велика кількість ароматних трав (букет гарні) і вершкового масла - все це ідеально поєднується в основі цього супу і доповнюється тонкими нотами молодого вина та бульйону з яловичини.

Складові:

вершкове масло - 45 г;
ріпчаста цибуля - 530 г;
гілочки чебрецю - 4 шт .;
лист лавра - 1 шт .;
часник - 2 зубки;
біле вино (сухе) - 235 мл;
яловичий бульйон - 920 мл;
багет;
тертий сир - 260 г.

приготування

Шматочки цибулі в супі повинні бути добре видно, тому не подрібнюйте його, а розділіть на кільця середньої товщини і припустіть їх в розігрітій олії. Як тільки цибуля стане прозорою, зменшіть жар, покладіть чебрець і з лавром і почніть карамелизация. Регулярно помішуючи, млоїте цибулю близько півгодини, після покладіть розтертий в пасту часник і залийте все білим вином. Коли вино випарується наполовину, влийте бульйон і проваріть все разом ще 10 хвилин. Дістаньте лаврові листочки і розлийте суп по глиняним горщикам. Поверх кожної порції покладіть скибочку багета. Яке французьке блюдо може обійтися без сиру? Посипте його зверху, не економлячи, а потім розмістіть горщики в розігрітій до 200 градусів духовці ще на 10 хвилин.

Класичний рецепт французького цибулевого супу №2

Ще одна автентична версія допускає додавання невеликої кількості борошна до лушпиння зажарки з метою того, щоб зробити кінцеве блюдо трохи густішим.

Складові:

ріпчаста цибуля - 460 г;
часник - 3 зубки;
борошно - 10 г;
червоне вино (сухе) - 115 мл;
вершкове масло - 55 г;
яловичий бульйон - 2,7 л;
бальзамічний оцет - 15 мл;
гілочки чебрецю - 4 шт .;
багет;
тертий сир.

приготування

Розділивши цибулю на кільця середньої товщини, припустіть їх в розігрітому вершковому маслі до прозорості. Зменшіть жар і млоїте цибулю ще 20 хвилин, щоб екстрагувати максимум смаку. Посипте лушпиння зажарку борошном, а перемішавши, додайте подрібнений часник, трави, оцет і вино. Останнім в блюдо йде прозорий бульйон. Після чого суп залишають на плиті ще на 15 хвилин. Далі блюдо розливають порційно по глиняним горщикам, доповнюють скибочкою багета і тертим сиром. Кількість сиру ми не вказуємо навмисно, оскільки це саме те блюдо, в якому сиру стосується принцип: чим більше, тим краще. Додайте горщики з супом під розігрітим грилем і залиште сирну кірку схопитися рум`янцем.

Класичний французький цибулевий суп №3

Незважаючи на те, що класичний цибульний суп готується на основі яловичого бульйону, ви можете легко зробити це блюдо вегетаріанським, замінивши бульйон з м`яса звичайною водою або відваром з овочів. Останній варіант найкращий, оскільки в такому випадку блюдо буде максимально наповнене смаком.

Складові:

ріпчаста цибуля - 1,3 кг;

вершкове масло - 65 г;
бульйон - 1,8 л;
червоне вино (сухе) - 75 мл;
скибочки хліба, багет.

приготування

Почніть з класичної процедури карамелизации лука. Томіть кільця цибулі на слабкому вогні разом з вершковим маслом приблизно годину, при цьому регулярно помішуйте. Потім влийте червоне вино і бульйон. Додатково можете покласти в суп лист лавра і гілочки чебрецю, за бажанням. Через півгодини варіння, розлийте суп по порційних глиняних горщиках, покладіть скибочку хліба, посипати сиром і відправте запікатися при 200 градусах 20 хвилин.