Цибульний суп

Насичений цибульний суп - класика французької кухні, яку дуже легко повторити на власній кухні. Такий суп має легкий коричневий відтінок і солодкуватий присмак ріпчастої цибулі, який тривалий час нудився і встиг карамелізуватися. Варіацій цієї страви існує досить багато, але ми обговоримо найголовніші і, що найважливіше, найсмачніші.

Як приготувати цибульний суп: рецепт

Складові:

сушені білі гриби - 30 г;
вершкове масло - 30 г;
білий лук - 2,5 кг;
сухе біле вино - 65 мл;
овочевий бульйон - 500 мл;
лист лавра;
гілочки чебрецю - 3 шт .;
сир (бажано грюйер) - 90 г;
булочки.

приготування

Ріжемо білий цибулю кільцями і пасеруємо на розтопленому маслі до прозорості. Додаємо лавр, чебрець, трохи солі і цукру, ретельно перемішуємо і ставимо посуд з цибулею на мінімальний вогонь. Накриваємо посуд кришкою і тушкуємо цибулю близько півгодини, періодично помішуючи. Коли нарізані цибулини перетворяться в золотисто-коричневу липку масу - значить, саме час заливати все вином і бульйоном, додавати попередньо замочені гриби, перемішувати і підігрівати, не доводячи до кипіння. Прибираємо з супу чебрець і лавр.

З булочок зрізаємо верхівку і видаляємо м`якоть, залишаючи лише порожнину для самого супу. Вливаємо суп в булочки, посипаємо грюйер і ставимо під гриль. Цибулевий суп з сиром подавайте, не забувши про келих білого вина.

Цибулевий суп з сьомгою - рецепт

Складові:

вершкове масло - 45 г;
білий лук - 1,5 кг;
рибний бульйон (З сьомги) - 2 л;
філе сьомги - 450 г;
чебрець - 2 гілочки;
зубчики часнику - 2 шт .;
тертий твердий сир;
багет.

приготування

Нарізаємо білий лук тонкими кільцями, приправляємо, додаємо чебрець, поливаємо розтопленим маслом і перемішуємо. Ставимо цибулю в розігріту до 160 ° С духовку на 40-45 хвилин або до тих пір, поки він не почне карамелізуватися. Періодично шматочки цибулі необхідно буде перемішувати, щоб вони не підгорає. Тим часом нарізаємо філе сьомги кубиками і відварюємо в бульйоні. Запечена цибулю пюріруем, змішуємо пюре з бульйоном і розливаємо по вогнетривким формам. Обсмажуємо скибочки багета до хрускоту, натираємо грінки зрізом часнику і кладемо поверх супу. Зверху засипаємо страву сиром і одразу ж ставимо під гриль, щоб сир на поверхні розплавився.

Якщо є бажання, ви можете приготувати аналогічний цибульний суп в мультиварці. Спершу обжарьтецибулю в режимі «Гасіння», змішайте з ним рибу і дочекайтеся, поки вона дійде до готовності. Залийте вміст чаші бульйоном і перемішайте.

Як приготувати пісний цибульний суп: рецепт

Повноцінний цибульний суп з сиром можна приготувати навіть у піст. Так-так, і сир там буде, правда він зовсім відрізняється від оригінального молочного продукту, але за смаковими якостями анітрохи не поступається.

Складові:

білий лук - 2,8 кг;
рослинне масло - 60 мл;
борошно - 30 г;
овочевий бульйон - 1,5 л;
хлібні крутони - 6 шт .;

свіжа зелень;
кешью (сирі і вимочені 8 годин) - 1 ст .;
вода - 240 мл;
лимонний сік - 20 мл.

приготування

На половині рослинного масла пасеруємо кільця цибулі, зменшуємо вогонь і чекаємо близько півгодини, помішуючи кожні 5 хвилин. Карамелізований цибулю заливаємо ополоником бульйону, щоб деглазіровать посуд. На маслі смажимо борошно протягом хвилини, додаємо борошняної кому в бульйон з цибулею, перемішуємо, щоб той повністю розійшовся, і вливаємо рідину. Будь-які базові спеції додаємо до смаку.

Для «сиру» в блендері збиваємо розмочені горіхи з водою і лимонним соком, злегка присаливаем суміш.

Розливаємо суп по формам, зверху кладемо крутон, на нього - горіховий «сир» і запікаємо все під грилем до рум`яної скоринки.