Мусака з баклажанами

Мусака - блюдо родом з Близького Сходу і Балкан. По суті це запіканка, яка складається в обов`язковому порядку з шару баклажанів, м`яса з помідорами, сиру і соусу. Але при цьому в кожному куточку Греції з роками склався свій рецепт, який трохи, та й відрізняється. Часто в це блюдо додається картопля, гриби або інші овочі. Як готувати мусака з баклажанів, ми вам зараз розповімо.

Рецепт «Мусака з баклажанами»

Складові:

баклажан великий - 1 шт .;
помідори - 4 шт .;
цукіні - 2 шт .;
картопля - 800 г;
фарш з яловичини або баранини - 600 г;
оливкова олія - 300 г;
сир тертий - 300 м

Для соусу:

борошно - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
яйця - 3 шт .;
молоко - 1 л;
тертий мускатний горіх - щіпка.

приготування

З баклажана зрізаємо кінчики і очищаємо його від шкірки. Ставимо баклажан вертикально і нарізаємо вздовж тонкими скибочками. Таким же чином нарізаємо і цукіні. Якщо кабачки молоденькі, то шкірку можна не зрізати. Картопля також ріжемо тоненькими скибочками. Розігріваємо у великій сковороді оливкове масло, обсмажуємо на ньому картопля по обидва боки протягом 10 хвилин, потім його виймаємо, відкидаємо на друшляк, щоб стік зайвий жир, а в цьому ж маслі обсмажуємо цукіні і баклажани.

Тепер приступаємо до формування мусаки по-грецьки з баклажанами: скибочки картоплі, які солимо і перчимо до смаку, тертий на крупній тертці сир, шар фаршу. Потім скибочки баклажанів, які також посипаємо перцем і сіллю, сир, цукіні, знову солимо і перчимо, сир і потім залишився м`ясний фарш. Вимиті помідори нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо одним шаром поверх фаршу, посипаємо їх тертим сиром.

Тепер готуємо соус: в сотейнику розтоплюємо вершкове масло, поступово додаємо борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Вливаємо молоко, сіль і перець додаємо за смаком, потім вводимо збиті яйця, все це час не припиняємо заважати соус, в кінці додаємо тертий мускатний горіх. Отриманою масою заливаємо мусака з баклажанами і картоплею. У духовці, нагрітій до 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин, поки не з`явиться золотава скоринка.

Мусака з баклажанами в мультиварці

Складові:

баклажани - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
фарш (яловичина + баранина) - 700 г;
часник - 3 зубчики;
сир твердий - 100 г;
помідори - 3 шт .;
яйця - 2 шт .;
рослинна олія.

Для соусу «Бешамель»:

молоко - 500 г;
масло вершкове - 70 г;
борошно - 2 ст. ложки;
твердий сир - 200 г;
сіль, перець, мускатний горіх.

приготування

Баклажани нарізаємо скибочками завтовшки близько 8-10 мм, посипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на 15, щоб пішла гіркота. Потім промиваємо їх і обсушуємо. Помідори нарізаємо кубиками. В мультиварці вибираємо режим «Випічка», вливаємо столову ложку масла, викладаємо дрібно нарізану цибулю і часник і обсмажуємо до прозорості цибулі, потім викладаємо фарш і, помішуючи, обсмажуємо, поки м`ясо не змінить колір. Додаємо помідори, солимо і перчимо до смаку. Продовжуємо обсмажувати, поки не випарується вся рідина. Тепер фарш з овочами і м`ясом викладаємо в тарілку і займаємося приготуванням соусу «Бешамель».

Включаємо в мультиварці режим «Гасіння», викладаємо в чашу вершкове масло, коли воно розтане, вводимо борошно, постійно помішуючи. Потім тоненькою цівкою вливаємо молоко, продовжуючи заважати. мусака з баклажанами в мультиварці Доводимо соус до кипіння і проварюємо ще пару хвилин, щоб він загус. Додаємо сіль, мускатний горіх і перець, перемішуємо. Всипаємо в соус тертий сир і готуємо, поки він повністю не розплавиться. Все, соус готовий. Вводимо в нього яйця і добре перемішуємо. Приступаємо до формування запіканки. Дно чаші мультиварки змащуємо олією, викладаємо шар баклажанів, поливаємо соусом, рівним шаром викладаємо фарш, потім знову скибочки баклажанів, соус і так до тих пір, поки не закінчаться баклажани, верх заливаємо соусом. У режимі «Випічка» готуємо 50 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення процесу мусака з баклажанів з м`ясом посипаємо тертим сиром.