Соус Бешамель для лазаньї

Найчастіше справжню класичну італійську лазанью готують під соусом «Бешамель», хоча можливі й інші варіанти (проте хочеться відразу розчарувати фанатів майонезу: з цим мегапопулярним в нашій країні продуктом лазанью не готують взагалі).

класичний соус

Існують дві основні версії походження соусу «Бешамель», з певністю можна стверджувати, що придуманий він був в період царювання Людовика XIV у Версалі. Відноситься до високої європейської кухні. В даний час відомо безліч варіацій соусу «Бешамель» з додатками різних інгредієнтів, що створюють широку гаму смакових обертонів.

Соус «Бешамель» готують на основі молока (або вершків). До його складу також входять деякі сухі мелені спеції, пшеничне борошно і жир (так звана суміш «ру» (roux, франц.) У вигляді вершкового масла або перетопленим тваринних жирів, курячого або свинячого). Соус «Бешамель» може бути основою для інших соусів, з ним готують багато страв європейської кухні, в тому числі, і лазанью.

Слід зауважити, що приготування соусу «Бешамель» для лазаньї - справа нескладна, однак вимагає деякого уваги і старання. Дотримуйтесь нашим рецептом, і все вийде добре.

Рецепт класичного соусу «Бешамель» для лазаньї

Складові:

молоко коров`яче середньої жирності - 200-250 мл (можна використовувати суміш молока з міцним курячим бульйоном в пропорції 1: 1);
натуральне вершкове масло - 20 г;
борошно пшеничне високосортна - 1 - 2 ст. ложки;
сіль.

приготування

Розтопимо в сотейнику вершкове масло і потроху всипати туди попередньо просіяне борошно, безперервно помешівая.Когда суміш придбає приємний золотистий відтінок, вливаємо поступово тонкою цівкою молоко (або суміш молока з бульйоном). Можна вчинити інакше: спочатку злегка підсмажити борошно в сухому сотейнику до приємного кремового кольору, помішуючи лопаткою, а потім додати масло, перемішати і додати молоко.

Доводимо соус до ледь помітного кипіння, безперервно помішуючи. Злегка присаливаем і заправляємо прянощами (зазвичай це мелений мускатний горіх і мелений чорний чи білий перець). Прогріваємо протягом 3-5 хвилин. Ще краще помістити сотейник на водяну баню і протушкувати соус протягом хвилин 15-20.

Далі можна викручуватись і модифікувати соус, додаючи інші інгредієнти (наприклад, 1-2 ст. Ложки світлого вермуту або коньяку - смак буде дуже вишуканим).

Можливий варіант приготування лазаньї «Болоньєзе» з соусом «Бешамель».

В цьому випадку діємо так: готуємо окремо соус «Бешамель» (за рецептом, наведеним вище) і окремо м`ясної соус «Болоньєзе».

Соус «Болоньєзе»

Складові:

фарш свинячо-яловичий (1: 1) середнього або грубого помелу - 600-800 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
помідори щільні стиглі червоні - 300-400 г;
часник - 2 зубчики;
перець червоний гострий.

приготування

Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до золотистого відтінку, потім додаємо свинячо-яловичий фарш і обсмажуємо протягом 8-12 хвилин, помішуючи. Потім додаємо бланшірованние рубані помідори і протушіваем до потрібної густоти. Приправляємо продавлені часником і подрібненим гострим червоним перцем.

У змащену жиром форму викладаємо листи лазаньї. Густий м`ясний соус «Болоньєзе» викладаємо на листи тесту для лазаньї. Зверху поливаємо соусом «Бешамель». Начинка не повинна бути рідкою - зазвичай в неї додають рикотту. Повторюємо шари. Верхній шар - пластини тіста. Поливаємо соусом «Бешамель» і запікаємо в духовці протягом 30 хвилин.

Готову лазанью посипаємо подрібненою зеленню базиліка і тертим пармезаном. Злегка охолоджуємо, нарізаємо на порції, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.

До такої лазіння можна подати червоне столове вино.