Панцанелла

Панцанелла - італійський салат з хлібом, родом з Тоскани. Ще один доказ того, як буквально з нічого - черствою скоринки, пари томатів, оливкового масла і базиліка (куди вже в Італії без нього) - можна створити кулінарний шедевр. Кожна поважаюча себе тосканская господиня робить Панцанелла по-своєму, як правило, з помідорами. Додають також перець, огірки, селера, цибуля і оливки. Нарізають все в довільному порядку і різних пропорціях, щедро приправляючи олією. Ми ж пропонуємо більш складний рецепт.

Салат «Панцанелла» - рецепт

Складові:

помідори - 1 кг;
хліб білий - 1 батон;
перець болгарський солодкий - 3 шт .;
базилік - 5 гілочок;
каперси - 1/2 ст .;
анчоуси - 3 шт .;
оливки - 15 шт .;
оливкова олія - 2/3 ст .;
оцет винний - 2 ст. ложки;
перець чилі мелений - 1 щіпка;
сіль морська - 1 щіпка.

приготування:

Хліб повинен бути обов`язково вчорашнім, злегка черствим, інакше не вдасться акуратно нарізати його на рівні скибочки. Але для початку з буханця зрізаємо всі заставки. Потім шматочки хліба щільно укладаємо в один шар на блюдо.

Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці так, щоб шкірка залишилася в руці. Її ми викидаємо. Вливаємо до томатів оцет і масло, злегка солимо. Додаємо щіпку гострого перцю.

Болгарські перці запікаємо в духовці до м`якості і, гарячими на кілька хвилин закриваємо в поліетиленовому пакеті. Там вони добряче «пропітніють», і видалити верхню шкірку буде зовсім легко. Перці чистимо і нарезам уздовж тонкими полоскамі.Із оливок видаляємо кісточки. Анчоуси на пару хвилин замочуємо в холодній воді, потім чистимо і нарізаємо 2 рибки крупно, одну - салат Панцанелла дрібно.

Хліб щедро поливаємо томатним соусом, щоб як слід просочився. Можна додатково скропити оливковою олією. Присипаємо оливками і каперсами, викладаємо великі шматочки анчоусів і болгарського перцю. Зверху присипаємо дрібно накришених анчоусів і листям свіжого базиліка. Даємо настоятися цього салату-бутерброду пару годин в холодильнику, він стане ще смачніше.

Не забудьте випробувати ще один рецепт знаменитого італійського салату "Капрезе". Приємного апптетіта!