французький хліб

Французький білий багет з дивовижною хрусткою скоринкою - один з продуктів, яким пишається національна кулінарна традиція. Для випікання французького багета не потрібно ніяких екзотичних продуктів, все доступно.

Розповімо, як можна спекти французький хліб-багет.

Звичайно, головне знайти якісну борошно.

Французький хліб на Опарний заквасці в духовці - рецепт

Складові:

борошно пшеничне якісна біла - близько 500 г;
сухі дріжджі - 10 г (або 20-25 г пресованих);
цукор-пісок - 2 ч. ложки;
сіль - 2 ч. ложки;
тепла вода - 400 мл;
вершкове масло натуральне - 1-2 ст. ложки.

приготування

Наливаємо в каструльку трохи теплої води (до 40 ° С), вносимо дріжджі, додаємо цукор і кілька ложок борошна (2-4). Все ретельно перемішуємо, накриваємо полотняною серветкою і залишаємо на 15-20 хвилин до утворення білої піни на поверхні. Тепер доливаємо в опару решту води, сіль і потроху всипаємо борошно (обов`язково просіяне). Додаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло і замішуємо тісто, воно повинно вийти еластичним. Формуємо з тіста довгі вузькі колбасоподобние булки і викладаємо їх на змащений маслом деко (буде ще краще застелити його промасленим пекарської папером). На кожній майбутній булці робимо гострим ножем кілька косих паралельних насічок. Злегка присипаємо булки борошном і залишаємо расстояться в теплому місці протягом 30 хвилин.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 200-220 ° С. На дні робочої камери духової шафи повинна знаходитися плоска ємність з водою - для утворення пари. Випікаємо багети протягом 10 хвилин, потім ємність з водою прибираємо і випікаємо до утворення красивою рум`яної скоринки з золотистим відтінком. Перед вживанням хліба треба трохи охолонути - є гарячий хліб зовсім не корисно. Звичайно, багет хороший для бутербродів, але краще ламати його руками (французи зазвичай так і роблять).

У північних областях Франції традиційно печуть не тільки білий пшеничний хліб, але також і житній.

Французький сільський житній хліб-рецепт

Складові:

борошно житнє - близько 2 склянок;
борошно пшеничне - близько 2 склянок;
сухі дріжджі - 2-3 ч. ложки (або пресовані - в 2-3 рази більше);
цукор-пісок - 1 ст. ложка;
масло вершкове натуральне - близько 20-25 г;
сіль -1 щіпка;
вода - близько 300-350 мл.

приготування

Змішаємо житнє борошно з пшеничного і просеем в миску гіркою. Зробимо поглиблення, додамо сіль, цукор і дріжджі. Перемішаємо і введемо розтоплене, але не гаряче масло. Поступово підливаючи теплу воду, замісити тісто. Енергійно вимішуємо-промешівают його протягом 8-10 хвилин. Скачуємо тісто в кого, кладемо в миску, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле місце хвилин на 20-40. Коли тісто підійшло і збільшилася в обсязі, Обімніть його злегка, Промес і сформуємо батон (або батони). викладемо батон на деко (його треба промазати маслом або застелити промасленим пекарської папером). Злегка присипаємо хліби (саме так правильно говорити по-російськи) борошном і залишаємо расстояться протягом 20-30 хвилин. Випікаємо хліб в духовці до готовності при температурі близько 200 ° С.

Перед тим як розрізати охолоджуємо.

В альтернативному варіанті можна спекти НЕ батони, а круглі булки або випікати хліб в середньо-високих формах (особливо як спекти французький хліб зручні силіконові, їх і змащувати маслом не треба, та й хліб потім легко витягується).

В даний час все більш популярним стає такий, безумовно, корисний девайс, як домашня хлібопічка. Вище наведені рецепти тесту для випікання французького хліба підходять і для хлібопічки, зрозуміло, треба дотримуватися пропорції з розрахунком на пристрій конкретного приладу. Оптимальний режим випічки ви виберете, дотримуючись інструкції до конкретно вашої хлібопічки.

Загальна рекомендація: не кладіть готовий хліб на стіл перевернутим, цей звичай пов`язаний з найбільш древніми солярними міфами.