Суфле з курки в духовці

Курятина - один з найбільш звичних і часто вживаних видів м`яса з найдавніших часів, по крайней мере, для більшості населення Землі. Безліч смачних і корисних страв можна приготувати з курячого м`яса. Все, що знаєте, набридло?

Спробуємо приготувати суфле з курки - це блюдо можна вважати дієтичним і одночасно - делікатесним.

Розповімо, як приготувати суфле з курки. Взагалі, що таке суфле? Суфле - блюдо, що сформувалося у французьких кулінарних традиціях, деяким чином, родинне запіканок, Террін, пудингам і складним омлетів. Суфле готується з двокомпонентної суміші консистенції сметани, яку запікають у духовці в вогнетривкої формі. Суміш в будь-якому варіанті включає в себе добре збиті яєчні білки і ароматизований наповнювач, що визначає смак і тип страви (солодке суфле подають як десерт, м`ясні, грибні, овочеві та ін. - В якості другого або окремого страви). Після вилучення форми з духовки суфле осідає протягом близько 20-30 хвилин - це нормально.

звичайно м`ясне суфле (В тому числі, і з курячого м`яса) готують з соусом бешамель, але можливі варіанти, можна використовувати суміш молока або вершків з іншими інгредієнтами.

Рецепт суфле з курки в духовці

Складові:

• куряче філе (м`ясо з грудки і / або стегон) - близько 600 г;
• яйця курячі - 4-5 шт .;
• вершки молочні натуральні середньої жирності - близько 30-50 мл;
• борошно пшеничне (можна вівсяна, кукурудзяна, гречана, ячмінна, рисова) - близько 2-4 ст. ложок;
• коньяк, фруктове бренді або світлий мускат, вермут, міцний херес - 1-2 ст. ложки;
• сухі мелені спеції (тертий мускатний горіх, чорний мелений перець, червоний мелений перець);
• часник - 2-3 зубчики;
• зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік і ін.);
• масло вершкове натуральне (краще топлене).

приготування

М`ясо пропускаємо через м`ясорубку, додаємо в фарш яєчні жовтки, вершки, коньяк, спеції, продавлений часник і подрібнену зелень. Щоб суфле вийшло більш ніжним, можна промесіть фарш міксером або занурювальним блендером. Борошном коригуємо консистенцію, суміш повинна мати густоту нерідких сметани.

Яєчні білки окремо збиваємо міксером до стану стійкої піни, після чого додаємо в м`ясну суміш і швидко акуратно перемішуємо до однорідності.

Змащуємо маслом форму (особливо зручні силіконові і скляні, можна використовувати металеві або керамічні, порційні кокотницях) і заповнюємо її приготовленою сумішшю. Запікаємо суфле в духовці протягом близько 35-50 хвилин при температурі 200 градусів за С. В маленьких порційних формах суфле запікається трохи швидше - близько 25-30 хвилин.

Подаємо з будь-яким гарніром (рис, картопля, молода квасоля і ін.), Також добре подати овочеві салати. До суфле з курки можна подати легке столове світле вино.

Дотримуючись цієї ж рецептурою можна приготувати суфле з курки з рисом - включаємо до складу запікаємо суміші (див. Вище) розсипчастий варений рис в кількості 1-2 склянки. До суфле з рисом (і іншим подібним варіантів, наприклад, з перловкою або гречкою) гарнір не потрібний.

Можна приготувати суфле з відвареної курки (слідуючи цій же рецептурі і методу). Відварене м`ясо слід пропустити через м`ясорубку, потім додати решту інгредієнтів (див. вище). Зрозуміло, в цьому варіанті суфле запікатиметься швидше, ніж у варіанті з сирим м`ясом, приблизно протягом 30-35 хвилин.

Для строго дієтичного та дитячого харчування готуємо парове суфле з курки в пароварці або мультиварці (слідуючи інструкціям до конкретного девайсу). У неелектричної пароварці готуємо суфле на пару протягом 25-40 хвилин (залежить від розміру використовуваних форм). Зрозуміло, в цьому варіанті виключаємо часник, коньяк і спеції (ну, або додамо зовсім трохи спецій).

Відео: М`ясна Запіканка-Суфле з Рисом «Сонячна» кулінарний відео рецепт