Перлотто

Перлотто - це русифіковане назву італійського орзотто - аналога знаменитого різотто, але з використанням перловки. Орзотто завезли в Італію єврейські іммігранти, так як перлові зерна були набагато доступніше рисових, і до того ж, завдяки високій адсорбційної здатності, наповнювалися ароматом додаються соусів і приправ, з лишком замінювали рисову крупу і за смаковими якостями. Завдяки низькій вартості і відмінному смаку рецепт страви знайшов популярність по всьому світу, і в цій статті ми з вами дізнаємося, як приготувати даний перлотто за межами Італії.

Рецепт перлотто з грибами

Найпростішою і практично базовий рецепт перлотто ґрунтується на додаванні до ячмінної крупи грибів і спецій, що надає раннє повсякденного і непривабливою перловці багатогранний смак і аромат.

Складові:

• масло вершкове - 3 ст. ложки;
• гриби - 350 г;
• цибуля-шалот - 1 шт .;
• перлова крупа - 2 ст .;
• курячий бульйон - 3 ст .;
• вино сухе біле - ст .;
• сир «Пармезан» - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

На столовій ложці вершкового масла обсмажуємо нарізані тонкими пластинами гриби і цибулю-шалот до зарум`янювання, 9-12 хвилин. Далі додаємо решту 2 столові ложки олії і перлову крупу, яку необхідно припустити з пасеровку близько 2 хвилин. Вливаємо курячий бульйон і вино - одне з небагатьох відмінностей перлотто від різотто полягає в тому, що рідина вливається одночасно вся, а не поетапно, як це характерно для рисового варіанту страви. Все що залишилося - приправити і протушкувати крупу до м`якості, регулярно помішуючи, 9-11 хвилин, а потім додати тертий «Пармезан» і подавати до столу. Готову страву можна прикрасити класичними італійськими травами, або просто свіжими листочками петрушки.

За бажанням, крім бульйону, в перлотто додають густі вершки, томатні соуси або сушені трави, а в якості додатків кладуть підсмажену шинку, курку, м`ясо, будь-які овочі або навіть горіхи. Не бійтеся експериментувати з цим унікальним блюдом.