Різотто з печерицями

Про те, як готувати різотто ми говорили не раз, і цей рецепт доповнить скарбничку любителів італійської кухні. У цій статті ми поговори про те, як робити різотто з печерицями - найдоступнішими грибами на сучасному ринку.

Рецепт різотто з печерицями

Складові:

печериці - 350 г;
білі гриби (сушені) - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
рис для різотто (Арбор) - 350 г;
овочевий бульйон - 1,2 л;
сухе біле вино - 150 мл;
свіжа петрушка;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сіль, перець - за смаком;
тертий пармезан.

приготування

Сушені білі гриби заливаємо гарячою водою і залишаємо набрякнути 10-15 хвилин. Набряклі гриби віджимають від надлишків вологи. Часник і цибуля подрібнюємо. На сковороді розігріваємо оливкове масло і смажимо на ньому нарізані овочі. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо до нього нарізані печериці та білі гриби. Готуємо страва, помішуючи, до тих пір, поки з поверхні сковороди не випарується надлишки вологи.

До обсмаженою з цибулею грибів засипаємо рис, слідом наливаємо вино і чекаємо, поки крупа вбере рідина. Як тільки рис знову стане сухим, заливаємо його ополоником овочевого бульйону і перемішуємо. Знову чекаємо, поки рідина вбереться і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчиться бульйон. Перед подачею різотто заправляємо вершковим маслом, посипаємо нарізаною петрушкою і тертим пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати різотто з печерицями в мультиварці, то слідуючи вказівкам вищеописаного рецепта використовуємо під час приготування режим "жарка".

Різотто з печерицями та вершками

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
свіжа петрушка;
селера - 1/2 стебла;
сіль, перець - за смаком;
свіжі гриби - 150 г;
молоко - 250 мл;
вершки - 4 ст. ложки;
рис - 190 г;
овочевий бульйон - 1 л;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
тертий пармезан - 80 м

приготування

Часник і цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на оливковій олії. Слідом укладаємо нарізану селеру, додаємо зелень, сіль і перець. Обсмажуємо все разом ще пару хвилин і додаємо гриби. Як тільки зайва волога з грибів випарується, засипаємо рис і заливаємо його сумішшю вершків і молока. Варимо рис, помішуючи, поки молоко не вбереться, а потім починаємо порціями підливати овочевий бульйон, додаючи кожну наступну порцію лише після того, як вбралася попередня. Готову страву посипаємо тертим пармезаном і подаємо з вершковим маслом.

Різотто з печерицями та овочами

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
печериці - 150 г;
часник - 1 зубчик;
рис арборіо - 150 г;
сухе біле вино - 150 г;
сушені томати - 4-5 шт .;
овочевий бульйон - 500 мл;
свіжа петрушка;
тертий "пармезан" - 40 г;
шпинат - 100 г.

приготування

Вершкове і оливкове масло розігріваємо на сковороді. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю близько 5 хвилин, після чого додаємо до нього часник і нарізані гриби. Через 2-3 хвилини засипаємо до грибів і цибулі рис, додаємо вино і готуємо всі разом 3 хвилини різотто з печерицями та овочами або поки вино повністю не вбереться.

Томати нарізаємо і відправляємо до решти інгредієнтів на плиті. Заливаємо все 125 мл бульйону і варимо, помішуючи, поки рідина повністю не вбереться, потім повторюємо процедуру, поки весь бульйон не закінчиться. За 1-2 хвилини до готовності страви, додаємо до нього нарізаний шпинат і петрушку, присмачуємо рис тертим пармезаном і подаємо до столу.

Різотто подається на стіл обов`язково відразу ж після приготування, в гарячому вигляді. При цьому готувати знамените італійське блюдо запас не варто, після охолодження рис з кремового і ніжного перетворюється в клейку і зовсім неїстівну масу.