Різотто з мідіями

різотто - Досить просте в приготуванні, але шалено смачна страва італійської кухні. До нього можна додавати все, що захочете: м`ясо, гриби, морепродукти і овочі. Традиційно різотто робиться в глибокій сковороді виключно з круглозернистого рису. При цьому він не вариться, а злегка обсмажують і гаситься. Давайте розглянемо з вами сьогодні, як приготувати різотто з мідіями.

Різотто з мідіями і креветками

Складові:

• мідії - 500 г;
• рис - 400 г;
• креветки - 300 г;
• помідори - 200 г;
• цибулина червона - 0,5 шт .;
• біле сухе вино - 200 мл;
• петрушка - 20 г;
• оливкова олія - 50 мл;
• овочевий бульйон - 1,5 л;
• сухий мартіні - 50 мл;
• масло вершкове - 20 г;
• лимон - 1 шт .;
• спеції.

приготування

Отже, цибулину чистимо, шаткуємо дрібненько і пасеруємо в каструльці на вершковому маслечко до м`якості. Потім вливаємо склянку сухого білого вина, кидаємо гілочку чебрецю, лавровий листочок, чорний перець горошком і всипаємо мідії. Рівно через 1 хвилину додаємо очищені креветки, накриваємо каструлю кришкою і варимо вміст на середньому вогні до тих пір, поки мідії повністю не відкриються. Після цього кидаємо до них дрібно нарізані помідори, рубану свіжу петрушку, перчимо до смаку, перемішуємо гарненько і знімаємо з вогню.

В іншій сотейник наливаємо оливкова олію, розігріваємо його, висипаємо рис і злегка обсмажуємо, щоб він просочився маслом. Далі акуратно вливаємо в сотейник третю частину наявного овочевого бульйону і, як тільки він закипить, зменшуємо температуру до мінімальної і варимо, постійно помішуючи і додаючи бульйон у міру википання. Разом з однією порцією бульйону потрібно влити ще чарку мартіні. Коли рис буде майже готовий, подсаливаем його за смаком, додаємо дрібку петрушки, заправляємо соком лимона і перекладаємо в глибоку миску. Зверху кладемо мідії, креветки і цибулю, акуратно перемішуємо і подаємо різотто до столу.

Різотто з мідіями в мультиварці

Складові:

• цибуля-шалот - 1 шт .;
• рис - 2 ст .;
• курячий бульйон - 4 ст .;
• сухе біле вино - 0,5 ст .;
• вода - 0,5 ст .;
• мідії - 300 г;
• розмарин, чебрець, спеції;
• рибний бульйон - 0,5 ст .;
• сир - 50 г.

приготування

Часник, чебрець, розмарин і цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Вершкове масло окремо розігріваємо, виливаємо в чашу мультиварки, насипаємо рис і добре перемішуємо. Після цього додаємо подрібнені овочі, вливаємо вино і половину порції курячого бульйону, ретельно перемішуємо і закриваємо кришку приладу.

Вибираємо програму «Плов», запускаємо мультиварку на 10 хвилин. Після цього додаємо подрібнені трави, мідії і тертий сир. Вливаємо в рис весь курячий бульйон, солимо і перчимо блюдо. Готуємо різотто до тих пір, поки не прозвучить сигнал готовності мультиварки.

Різотто з мідіями у вершковому соусі

Складові:

• мідії - 200 г;
• цибулина - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• свіжі гриби - 500 г;
• сухе біле вино - 200 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• оливкова олія - 40 мл;
• рис - 2 ст .;
• курячий бульйон - 1,5 л;
• вершки - 100 мл;
• сир пармезан - 50 г;

• спеції.

приготування

Цибулька і часничок подрібнюємо і обсмажуємо в глибокій сковорідці на розігрітому оливковому маслечко. Гриби обробляємо, шаткуємо часточками і додаємо до овочів. Пасеруємо все разом хвилини 4. Потім вливаємо біле сухе вино, помішуючи. Через кілька хвилин вводимо невеликими дозами курячий бульйон, кидаємо промитий рис, заправляємо спеціями і готуємо на слабкому вогні. Вершки виливаємо в миску, натираємо туди сир і перемішуємо. Знімаємо готове різотто з вогню і ретельно втручаємося туди сирно-вершкову суміш.

Відео: Ризотто від Наді. Блюдо з мідіями.

Відео: Ризотто з мідіями / rizotto with mussels