Грибна юшка

Відмінність юшки від супу полягає в тому, що суп, в більшості своїй, вариться на м`ясному або рибному бульйоні, в той час як юшка - блюдо вегетаріанське, що представляє собою відвар з коренеплодів, грибів або овочів. Секрет смачної юшки - це збалансованість смаку.

Справжня юшка повинна бути насичена смаком основного інгредієнта, так, в нашому випадку з грибною юшкою, смак і аромат блюдо буде цілком відповідати грибного, але додавання додаткових інгредієнтів в блюдо також можливо.

Рецепт грибної юшки

Складові:

• вершкове масло - 1/2 ч. ложки;
• оливкова олія - 1/2 ч. ложки;
• селера - 1/2 стебла;
• цибуля-шалот - 2 шт .;
• морква - 1/2 шт .;
• печериці - 200 г;
• гриби шиітаке - 200 г;
• вода - 400 мл;
• сухе біле вино - 1 ч. ложка;
• петрушка - 1/2 ч. ложки;
• естрагон - 1/4 ч. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Обидва види масла розігріваємо в глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому нарізаний кубиком селера, моркву і ріпчасту цибулю. Як тільки овочі придбають золотистий відтінок, прибираємо їх з вогню і перекладаємо в тарілку.

Тепер настала черга грибів, їх необхідно нарізати великими пластинами і припустити на вогні близько 5-6 хвилин. Тепер перекладаємо гриби, разом з виділилася рідиною, а також овочі, в каструлю. Заливаємо вміст каструлі водою, додаємо трави і спеції і доводимо рідину до кипіння. Після, зменшуємо вогонь і варимо юшку близько 30 хвилин.

Грибна юшка з перловкою

Складові:

• перлова крупа - 1 ст .;
• сушені білі гриби - 2 жмені;
• вода - 6 склянок;
• часник - 3 зубчики;
• селера - 1 стебло;
• сухе біле вино - 1/2 ст .;
• чебрець - 1 гілочка;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як приготувати грибну юшку, перлову крупу необхідно перебрати і промити до чистої води. П`ять склянок води доводимо до кипіння і заливаємо висушені білі гриби. Ми залишаємо гриби насититися вологою близько години. Тим часом ставимо на вогонь залишився склянку води і кладемо нарізану кубиками селеру і зубчики часнику. Варимо все близько 15 хвилин або до м`якості, після чого пюріруем відвар і овочі за допомогою блендера.

Гриби віджимаємо від надлишків вологи, а саму рідину повертаємо на вогонь і змішуємо з овочевим пюре. Закладаємо в відвар перловку, додаємо вино і гілочку чебрецю.

Варимо все до готовності перловки, потім додаємо гриби і продовжуємо підготовку ще пару хвилин. Солимо і перчимо грибну юшку з білих грибів за смаком і подаємо до столу. Доповненням до страви може стати сметана, вершки або свіжа зелень.

Грибна юшка на воді

Складові:

• печериці - 450 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - 1-2 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком;
• шавлія - 8-10 листочків;
• чебрець - 1 гілочка;
• біла квасоля (консервована) - 600 г;
• вода - 1,5 л.

приготування

Духовку розігріваємо до 230 градусів. Гриби, часник і нарізану великими часточками цибулю, щедро поливаємо оливковою олією, солимо і перчимо, після чого розподіляємо по листу для випікання і ставимо в духовку на 25 хвилин, не забуваючи час від часу домішувати вміст дека.

Поки гриби в духовці, квасоля кладемо в воду, додаємо чебрець, шавлія, сіль, перець і доводимо відвар до кипіння.

Як тільки овочі будуть готові, залишаємо їх злегка охолонути, гриби відкладаємо окремо, а овочі пюріруем разом з 3 склянками квасоляного відвару. Повертаємо пюре в каструлю, перемішуємо, витягаємо трави і додаємо гриби. Варимо суп на повільному вогні близько 5-7 хвилин, після чого розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.

Відео: Грибна юшка

Відео: юшки ГРИБНА тайгові РЕЦЕПТ - КУХНЯ МИСЛИВЦЯ І РИБАКА СЮФ