Полендвіца в домашніх умовах

Полендвіца є прекрасним винаходом білоруської кухні і являє собою засолений шмат м`яса з подальшим природним в`яленням. Виходить в результаті неймовірно смачний м`ясний делікатес, який має значну перевагу перед покупними ковбасними виробами. Для його приготування використовуються самі натуральні компоненти і прянощі, і ніяких штучних підсилювачів смаку, барвників та інших шкідливих умов.

Як засолити полендвіцу будинку по-селянськи?

Складові:

полендвіца (свиняча корейка) - 2 кг;
сіль - 500 г;
перець чорний горошком - 50 г;
кмин - 50 г;
часник - 1 велика головка.

приготування

Приступаючи до засолюванні полендвіци в домашніх умовах з даного рецептом, очищаємо часник і дрібно рубаємо ножем, а горошки чорного перцю розтираємо гарненько в ступці. Змішуємо часникову масу і подрібнений перець з кмином і сіллю. Відріз свинячої корейки можна залишити цілим шматком або ж розрізати на дві частини, а потім промити і ретельно обсушити. Тепер обвалюють м`ясо з усіх боків в пряної суміші, гарненько втираючи її і знову Паніруємо. Прянощі з сіллю повинні повністю покривати поверхню м`ясних шматків.

Укладаємо м`ясо в емальовану або скляну ємність, присипаємо залишками пряної суміші, поміщаємо зверху вантаж, накриваємо ємність кришкою і розміщуємо в холодильнику на шість-сім днів, щодня м`ясо перевертаючи.

Після закінчення часу виймаємо полендвіцу на друшляк, встановлений над каструлею і залишаємо на деякий час, щоб повністю стекли соки. Потім загортаємо полендвіцу в марлевий відріз, складений мінімум вчетверо, перев`язуємо тонким чистим шпагатом і підвішуємо на кухні поблизу від плити або на балконі. Ми залишаємо м`ясо приблизно на три тижні. Час витримки залежить від бажаного ступеня м`якості готового продукту.

Така полендвіца, приготована вдома, виходить набагато бюджетнішими і смачніше покупної. Разом з тим ви будете повністю впевнені в її натуральності.

Полендвіца з курки в домашніх умовах - рецепт

Складові:

філе курячої грудки - 1 кг;
сіль не йодована - 0,5 склянки;
вода очищена - 3 л;
лаврові листочки - 2 шт.;
мелені лаврове листя - 1 ч. ложка;
бутони гвоздики - 6 шт .;
часник - 2-4 зубці;
насіння кропу - 1 ч. ложка;
насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
хрін - 40 г;
сушена петрушка - 40 г;
сушений кріп - 40 г;
цукровий пісок - 15 м

приготування

Для приготування вдома курячої полендвіци наливаємо в каструльку очищену воду, кидаємо мелені і цілі лаврове листя, бутони гвоздики, насіння гірчиці і кропу, додаємо сіль, прогріваємо масу до кипіння, проварюємо хвилин п`ять, і даємо повністю охолонути. Закладаємо в остиглий розсіл філе курячої грудки і залишаємо на п`ять днів в досить провітрюваному місці, ідеально на балконі.

Після закінчення часу витягаємо куряче м`ясо з розсолу, даємо стекти, і обсушуємо серветками. рецепт засолювання полендвіци в домашніх умовах Очищаємо часникові зубці, перетираємо їх через тертку, змішуємо з цукровим піском, хроном, сушеної зеленню петрушки і кропу і натираємо ретельно отриманої пряної сумішшю курячу грудку. Потім загортаємо її в пергаментний папір і залишаємо на двадцять чотири години при кімнатній температурі. Потім поміщаємо м`ясо в друшляк над каструлею, притискаємо чимось важким і залишаємо ще на добу для позбавлення від соків. Після цього зчищають залишки пряної суміші за допомогою ножа, м`ясо загортаємо в марлевий відріз, складений мінімум вчетверо, перев`язуємо згорток щільно шпагатом і підвішуємо на кухні або балконі і підсушують протягом десяти-п`ятнадцяти днів.