Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Бастурма є в`ялене, попередньо промариноване м`ясо в оболонці зі спецій. Як правило, вона готується без термічної обробки, і її приготування займає до десяти днів. Можна прискорити процес отримання делікатесу, приготувавши його в духовці, але це буде вже не класична бастурма в оригіналі, а м`ясна закуска, більш нагадує буженину в прянощах, карбонат або пастрамі.

Пропонуємо обидва варіанти приготування цього приголомшливого страви, яке в будь-якому випадку вийде чудовим.

Як приготувати бастурму з курячої грудки?

Складові:

куряча грудка - 1,2 кг;
спеції для м`яса - 10 г;
перець чорний мелений - 45 г;
перець червоний мелений - за смаком;
перець чорний горошком - 25 г;
сумах - 25 г;
мелена солодка паприка - 25 г;
сіль не йодована - 20 г;
цукровий пісок - 40 г;
часник - за смаком;
коньяк - 100 мл.

приготування

Для приготування бастурми курячу грудку промиваємо гарненько холодною водою, відокремлюємо філе від кістки і видаляємо шкуру. Тепер змішуємо в мисочці сіль, цукровий пісок, чорний мелений перець, спеції для м`яса, сумах, солодку паприку і за смаком мелений червоний перець. Вливаємо коньяк. Його має бути така кількість, щоб спеції зволожилися і стали густий кашкою, якої ми щедро повапниш підготовлену грудку. Укладаємо її в контейнер або судочек, зверху поміщаємо вантаж і визначаємо в холодильник на дві доби.

Після закінчення відведеного для маринування часу дістаємо грудку з холодильника, промиваємо її добряче від спецій і витираємо практично насухо паперовими рушниками. Горошки чорного перцю растолчем в ступці і змішайте з червоним меленим перцем і попередньо очищеним і пропущеним через прес часником. Чим гостріше бажаєте отримати бастурму, тим більше частка червоного перцю має бути присутня в пряної суміші. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш м`який і не дуже гострий смак страви, то гострий червоний перець можна замінити солодкою паприкою або іншими ароматними і зовсім не гострими спеціями, сушеними травами на ваш вибір і смак.

Змащуємо отриманою пряною сумішшю поверхню курячої грудки, укладаємо її на відріз чистої марлі, складеної вдвічі, загортаємо щільно і перев`язуємо зверху шпагатом або міцною ниткою. Підвішуємо згорток в провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів на п`ять-сім днів. Після закінчення часу смачна куряча бастурма буде повністю готова. Смачного!

Бастурма з курячої грудки в духовці - рецепт

Складові:

куряча грудка - 1,2 кг;
сіль не йодована - 40 г;
сухе вино - 350 мл;
лаврове листя - 4 шт .;
часник - за смаком;
перець чорний і запашний горошком - 30 г;
мед - 70 г;
паприка мелена - 20 г;
орегано - 15 г;
розмарин - 15 м

приготування

Насамперед приготуємо маринад. Для цього наливаємо в кухлик вино, кидаємо сіль, видавлений через прес часник, листя лавра, горошки чорного і запашного перцю, лаврове листя і закладаємо мед. Перемішуємо все гарненько, прогріваємо масу до кипіння, кип`ятимо три-п`ять хвилин, і даємо повністю охолонути.

Поки маринад холоне, промиваємо курячу грудку, позбавляємося від кісток і шкіри, зрізаємо плівки і хрящики. Укладаємо м`ясо в підходящу ємність, заливаємо приготованим раніше остиглим пряним розсолом і визначаємо в холодильник на добу. обов`язково слідкуємо бастурма з курячої грудки в духовці рецепт за тим, щоб грудка повністю покривалася маринадом.

Після закінчення часу промаринуватися курячу грудку промаківаем паперовим рушником і натираємо сумішшю орегано, розмарину, меленого чорного і червоного перцю і паприки. Перев`язуємо грудку шпагатом або міцною ниткою і визначаємо в форму для запікання, попередньо застеливши її фольгою. Ставимо форму з бастурмою в прогріту до максимальної температури духовку на дванадцять-п`ятнадцять хвилин.

Потім духовку вимикаємо, дверцята не відкривається і залишаємо курячу грудку до повного охолодження на кілька годин, а краще на ніч. За готовності охолодити ще трохи блюдо в холодильнику і можемо нарізати його і подавати до столу.