Бастурма з яловичини в домашніх умовах

Все, напевно, пробували неймовірно смачне м`ясне ласощі під назвою бастурма. А адже його при бажанні можна приготувати і в домашніх умовах. Для тих, хто готовий до цього відповідального кроку пропонуємо рецепти цього оригінального і пікантного делікатесу.

Бастурма з яловичини по-вірменськи в домашніх умовах - рецепт

Складові:

яловича вирізка - 2 кг;
Чаман (шамбала або блакитний пажитник) - 0,5 ст .;
перець чилі мелений - 3 ст. ложки;
коріандр мелений - 3 ст. ложки;
солодка червона паприка мелена - 3 ст. ложки;
кмин - 3 ст. ложки;
сіль не йодована.

приготування

Приготування бастурми з яловичини - процес тривалий, але зовсім не трудомісткий. Велика частина часу йде на перебіг природних процесів, які за допомогою самого малого втручання з нашого боку перетворюють м`ясної шмат в справжній делікатес.

Вибираємо для бастурми яловичу вирізку без плівок і прожилок. М`ясо розрізаємо на чотири довгастих і вузьких скибки. Не забуваємо перед цим його помити. Далі готуємо розсіл, так званий тузлук. Для цього наливаємо в ємність воду, поміщаємо в неї сире куряче яйце і починаємо розчиняти невеликими порціями трохи йодовану сіль. Як тільки яйце спливе на поверхню і утворює виступає своєю частиною коло розміром з п`ятикопійчану монету, припиняємо додавати сіль, і занурюємо в солону воду шматки яловичини. Накриваємо посуд кришкою і розміщуємо в холодильнику на п`ять днів.

З плином часу виймаємо м`ясо з тузлука і опускаємо в чисту воду на п`ять годин, кожні півгодини змінюючи воду на чисту. Потім обсушуємо м`ясні шматки паперовим рушником і на одну годину обертаємо чистим тканинним відрізом. Після закінчення часу тканину міняємо на чисту і поміщаємо яловичину під прес на чотири дні. При цьому кожен день знімаємо стару тканину і обертаємо м`ясо чистою.

Після цього робимо з одного боку м`ясних брусків невеликий розріз і підвішуємо за нього м`ясо на п`ять днів, обернувши марлею. Тепер прийшла черга спецій для бастурми з яловичини. Змішуємо в мисці Чаман, мелений коріандр, чилі, кмин і солодку паприку, заливаємо водою і розмішуємо, поки вийде маса, як густа сметана. Прикриваємо суміш кришкою і маємо в холодильнику на дванадцять годин.

Ретельно намазуємо отриманої пряної паніровці шматки яловичини, щоб вона повністю рівномірно покрила їх поверхню і підвішуємо для сушки ще на сім днів. З плином часу смачна бастурма буде готова до вживання.

Бастурма з яловичини - рецепт з часником

Складові:

яловича вирізка - 1 кг;
НЕ йодованої велика сіль - 100 г;
цукровий пісок - 25 г;
Чаман (шамбала або блакитний пажитник) - 6 ст. ложок;
шість великих зубців часнику;
стручок перцю чилі;
два лаврових листки;
два бутони гвоздики;
дві ялівцеві ягоди.

приготування

Яловичу вирізку розрізаємо на дві частини, натираємо сумішшю солі і цукрового піску, поміщаємо в емальовану або скляну ємність і залишаємо на шість годин при кімнатних умовах, а потім ставимо на добу в холодильник, періодично перевертаючи скибки на інший бік. бастурма з яловичини рецепт Потім промиваємо м`ясо від солі під проточною водою, обсушуємо серветками і даємо обсохнути протягом доби на протязі, обернувши чистим тканинним або марлевим відрізом. Потім обертаємо шматки нової тканиною, перев`язуємо джгутом і завадимо під прес на добу.

Тепер очищений і товчений часник змішуємо з меленими спеціями зі списку інгредієнтів до отримання густої пастоподібної маси, покриваємо нею м`ясо в три заходи, підсушуючи кожен шар, а потім підвішуємо для сушки на десять днів.

З плином часу нарізаємо бастурму тонкими слайсами і насолоджуємося.