Приготування качки по-пекінськи

Досить цікаві і різноманітні традиції (в широкому сенсі цього поняття) китайської кухні. Качка по-пекінськи - одне з найбільш відомих оригінальних китайських страв. На думку фахівців, такий спосіб приготування качки спочатку сформувався в провінції Шаньдун. Блюдо стало вельми популярним при імператорському дворі в Пекіні в період династії Юань. У 1330 імператорський медик і дієтолог Ху Сихуей опублікував рецепт качки по-пекінськи в своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Згодом рецепт поширився повсюдно під нинішньою назвою.

Чи складно приготувати качку по-пекінськи?

Деякі не надто обізнані в кулінарії люди задаються питаннями типу «як робити качку по-пекінськи або, точніше, як зробити качку по-пекінськи в звичайних домашніх умовах»? Доведеться відразу ж засмутити невдалих любителів кулінарної екзотики: автентичне приготування качки по-пекінськи за оригінальним рецептом вимагає уважного підходу, певних навичок і спеціального устаткування (використовується спеціальна піч), що в звичайних домашніх умовах неможливо. Однак можна говорити про спрощений, так би мовити, адаптованому рецепті. Також слід зауважити, що в класичному, так само як і в спрощеному варіанті качка по-пекінськи з яблуками не готується і не подається!

Про деякі особливості страви

Перед приготуванням качку маринують. Маринад для качки по-пекінськи являє собою складну суміш з декількох інгредієнтів (мед, імбир, соєвий соус). Перед подачею до столу м`ясо качки, приготовленої по-пекінськи, зазвичай нарізають тонкими скибочками і подають з коржиками (млинцями) і соусами (соус «Хойсін» і / або солодкий соус з лопуха). Також подають молода цибуля і огірки, нарізані соломкою. Шкірка повинна вийти тонкої, ніжної і хрусткою, а м`ясо - нежирним. Такий ефект можливий лише при точному проходженні технології. Млинці для качки по-пекінськи зазвичай подають рисові. У китайських спеціалізованих ресторанах качку по-пекінськи замовляють і готують цілком. Після нарізування м`яса з решти частин готують бульйон, а на його основі - суп з китайської капусти, який зазвичай подають вже після м`яса.

спрощений рецепт

Взагалі, всі ми любимо смачно поїсти, і тому пропонуємо охочим приготувати качку, так би мовити, в китайському стилі за спрощеною технологією.

Складові:

1 качка вагою близько 2 кг;
1-2 столових ложки натурального квіткового меду без різкого запаху;
3 столових ложки якісного соєвого темного соусу;
1 столова ложка хорошого кунжутного масла;
1 корінець імбиру.

приготування:

Качку промиємо, двічі обшпарити окропом і обсушити серветкою. Натремо тушку сіллю і залишимо на ніч в прохолодному місці (на полиці холодильника). З вечора приготуємо і маринад. Натремо імбир на тертці. Змішаємо мед, імбир, кунжутне масло і соєвий соус, дамо цій суміші постояти до ранку. Вранці процідити соус і рясно змазати їм качку. Що залишився соус трохи розбавимо водою і заллємо всередину качиної тушки. Збовтаємо і залишимо на годину-дві.

запікаємо качку

Розігріємо духовку приблизно до 220 С. Качку помістимо в духову шафу, на решітку над деком з невеликою кількістю води (або можна запікати у фользі). Запікаємо качку близько 1,5 годин, як тільки шкурка зарум`яниться - температуру знижуємо. Що випливає з тушки сік повинен стати прозорим. Шкурка готової качки повинна мати темно-золотисто-коричневий відтінок.

готуємо млинці

Млинці приготуємо, наприклад, із суміші рисової і пшеничної муки (1: 1). Борошно просіваємо і замішуємо просте, досить круте тісто на воді з додаванням кунжутного масла. Качалкою розгортаємо коржики і випікаємо їх на сковороді, можна - на маслі, а можна і без - так навіть корисніше.

Подаємо качку правильно

На корж, змащену соусом, кладемо шматочок качки, цибульне пір`їнка і скибочку маринованого огірка, загортаємо і відправляємо в рот - дуже смачно! До качці, приготовленої в китайському стилі, добре подати рисове шаосинськая вино, маотай або ергатоу. Треба думати, європейські столові вина теж цілком підійдуть.