Качка, фарширована гречкою

Качине м`ясо - досить жирне, їжа з нього виходить досить важкою. Саме тому один з кращих способів приготування качки - це фарширування різними начинками з круп і овочів і подальше запікання в духовій шафі. Жир птиці в процесі запікання переходить в начинку, чому страва виходить особливо соковитим. Є думка, що качка, фарширована яблуками і гречкою, - цілком цікаве блюдо, однак фахівці радять готувати або тушку птиці з яблуками (і краще гусака), або фарширувати її гречкою. Добре приготовлена рум`яна качка, фарширована гречкою, - страву, цілком придатне для святкового столу.

Як приготувати фаршировану качку?

Зрозуміло, птиця повинна бути випотрошена і добре промита холодною водою.

Складові:

качка - 1шт .;
цибулина - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
гречка - 2/3 склянки;
часник - 5-8зубчіков;
соняшникова олія - 2 ст. ложки;
лимон - шт .;
сіль;
червоний і чорний перець;
мускатний горіх - за смаком;
зелень різна - по 2-3 гілочки.

приготування

Приготуємо начинку. Зваримо розсипчасту гречку (співвідношення крупи і води 2: 3). Воду зліг подсаліваем.Утку спочатку замарінуем (випотрошену, зрозуміло). Приготуємо маринад: змішати сік лимона, трохи соняшникової олії, подрібнений часник, червоний і чорний перець, мускатний горіх, сіль. Натремо тушку маринадом зсередини і зовні. Залишимо птицю маринуватися в цій суміші години на 4.

Безпосередньо перед фарширування готуємо начинку. Нарізаємо очищену цибулю дрібно і пасеруємо його в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Очищену моркву нарізаємо соломкою і додаємо її на сковороду після того, як цибуля трохи зарум`яниться. Пасеруємо цибулю з морквою ще хвилин 5-8. Додаємо пассеровку до гречки і перемішуємо. Качці даємо стекти. Готової начинкою заповнюємо тушкуптіци. Зашиваємо простими білими нитками (№ 10 або 20).

Запікаємо качку, фаршировану гречкою, в рукаві. Розміщуємо тушку в рукав, запаковуємо і укладаємо на деко. Готуємо за лічені хвилини 40-50 при температурі 200-220 С, потім виймаємо тушку з рукава і підрум`янюємо на решітці (мінімум хвилин 20), яку розміщуємо над листом. Качка фарширована гречкою і грибами Готовність перевіряємо, протикаючи шкіру качки виделкою: якщо виділяється сік не має рожевого відтінку - значить, птиця готова.

Готову качку, фаршировану гречкою, подаємо з зеленню, гостро-кисло-солодкими соусами і столовим вином. Якщо хочете приготувати качку, фаршировану гречкою і грибами, треба додати в гречано-цибульний-морквяну начинку нарізані і окремо спасерувати на олії гриби. Краще взяти білі, печериці або гливи, втім, підберезники або підосичники, які виросли в хороших екологічних умовах, теж підійдуть.

Крім того, можна приготувати качку, фаршировану рисом, теж дуже смачно, а головне - ситно!