Качка - рецепти приготування

Пропонуємо оригінальні рецепти приготування качиного м`яса. Страви виходять неймовірно смачними і прекрасно підійдуть не тільки для буденного меню, а й гідно прикрасять будь-який святковий стіл.

Плов з качкою - рецепт приготування

Складові:

філе качки - 750 г;
морква - 350 г;
цибуля ріпчаста -250 г;
крупа рисова - 390 г;
вода очищена - 400 мл;
спеції для плову - за смаком;
листи лавра - 2 шт .;
горошки запашного перцю - 2-3 шт .;
головка часнику (за бажанням);
мелений чорний перець;
велика сіль.

приготування

Спочатку у вимитого і обсушене тушки качки відокремлюємо філе від кісток і необхідне його кількість нарізаємо скибочками середнього розміру. Закладаємо качине м`ясо в казан і ставимо на плиту на вогонь. Якщо качка жирна, а зазвичай так і буває, то жири ми не додаємо, його достатньо витопиться з качиної м`якоті. Витримуємо казан з м`ясом на середньому вогні, поки жир витопиться, а шматочки качки підрум`яняться.

Тим часом чистимо і шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю, пропускаємо через тертку або нарізаємо соломкою моркву. Додаємо овочі до рум`яного м`яса, кидаємо також спеції для плову, лаврове листя, горошки запашного перцю і мелений чорний перець і обсмажуємо все разом до м`якості овочів.

Рисову крупу промиваємо ретельно до прозорої води і викладаємо в казан до інших компонентів. Вливаємо також підігріту до кипіння підсолену воду, розрівнюємо рис, не перемішуючи, прикриваємо казан кришкою і після закипання знижуємо інтенсивність вогню до мінімального. Можна при бажанні притопити в рис вимиту цілу головку часнику.

Витримуємо блюдо на вогні до вбирання рисом всієї вологи, а потім знімаємо казан з вогню даємо настоятися протягом п`ятнадцяти хвилин, а потім перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.

Рецепт приготування качки мулард шматочками в духовці з картоплею

Складові:

тушка качки мулард - 1 шт .;
бульби картоплі - 1,5 кг;
цибуля порей - 2 стебла;
часник - 1 головка;
морква - 150 г;
сметана - 275 г;
вершкове масло - 60 г;
свіжа зелень базиліка - 0,5 пучка;
свіжа зелень кінзи - 0,5 пучка;
мелений чорний перець - за смаком;
шафран - за смаком;
велика сіль - за смаком.

приготування

Підготовлену належним чином тушку качки мулард розрізаємо на порційні шматочки і підрум`янюємо їх до рум`яної скоринки на сковорідці з вершковим маслом. Виймаємо м`ясо зі сковороди і перекладаємо його в форму для запікання або сотейник, відповідний для приготування в духовці. У тому ж маслі пасеруємо подрібнену цибулю порей і моркву до м`якості, а потім додаємо подрібнену зелень базиліка, кінзу, шафран, мелений чорний перець і закладаємо сметану. Прогріваємо масу до кипіння, помішуючи, кидаємо подрібнений часник, перемішуємо і виливаємо отриманий соус до качки.

Тепер поміщаємо ємність зі стравою в прогріту духовку і готуємо при температурному режимі на рівні 190 градусів протягом сорока хвилин.

Качку мулард традиційно подають з картоплею, тому поки вона готується, одночасно почистимо картопляні бульби і відварити до готовності. Можна залишити їх шматочками або приготувати картопляне пюре, а при бажанні можна запекти картопельку в духовці.

Філе качки без шкіри - рецепт приготування по-пекінськи

Складові:

філе качиної грудки - 750 г;

Для попереднього маринаду:

оцет рисовий;
велика сіль;

Для першого соусу:

соєвий соус - 20 мл;
рідкий мед - 70 г;
соус хойсін - 10 мл;

Для другого соусу:

соєвий соус - 40 мл;
імбирний порошок - 1 ч. ложка;
масло кунжутне - 0,5 ч. ложки;

Для третього соусу:

соєвий соус - 20 мл;

рідкий мед - 70 м

приготування

Качині грудки натираємо сіллю і рисовим оцтом і ставимо в прохолодне місце на одну годину. Тим часом в трьох мисочках готуємо соуси, просто змішавши зазначені інгредієнти. Потім приправляємо м`ясо першим соусом, поміщаємо на деко, прикриваємо фольгою і запікаємо під фольгою в духовці при температурі 200 градусів. Потім фольгу знімаємо, присмачуємо м`ясо другим соусом і печемо вже без фольги ще десять хвилин при тій же температурі. Тепер змащуємо качину грудку третім соусом і запікаємо під грилем ще п`ять хвилин.

Традиційно таку качку подають з рисовими млинцями.