Рецепт азу по-татарськи

Давно помічено, що кухня народів, які проживають в одній місцевості, схильних до міжнаціональних шлюбів, прекрасно змішується, і результат такого взаємопроникнення культур подобається всім. Так сталося колись і з традиційною стравою татарської кухні - азу. Якщо сьогодні перед відвідувачем будь-якого кафе з традиційною російською кухнею поставити тарілку з азу з яловичини по-татарськи, людина дуже здивується і запитає, що ж в цій страві татарського. На перший погляд, азу з яловичини по-татарськи дуже схоже на звичайне тушковане м`ясо, яке готують жінки різних національностей, і тільки відчувши смак страви, ви зрозумієте, що воно не схоже ні на що з того, що вам доводилося куштувати: пряний, гострий смак поставить багатьох в глухий кут. Не потрібно гадати, що надає, здавалося б, звичайному тушковані м`яса пікантність, просто знайдіть рецепт азу по-татарськи, і ви все зрозумієте.

традиційний варіант

Складові:

На 400 г яловичини знадобиться 2 великі цибулини, 100 г масла вершкового або 50 г рослинного масла, 3 огірка середнього розміру, 3 ст. ложки томатної пасти або пюре.

приготування:

Традиційно приготування азу по-татарськи починається з оброблення м`яса. Телячу або яловичу вирізку потрібно добре промити і обсушити паперовим рушником або серветкою, а потім нарізати тонкими довгими скибочками, обов`язково вздовж волокон. М`ясо для азу з яловичини по-татарськи обробляється так само, як для приготування бефстроганов. Разделанное м`ясо потрібно обваляти в пшеничному борошні і, обтрусивши надлишки борошна, обсмажити до легкого зарум`янювання на маслі. Традиційно масло використовується вершкове або топлене, проте можна взяти і соняшникова. Коли м`ясо початок рум`яна, додайте нарізаний півкільцями цибулю. Слідкуйте за тим, щоб масла вистачало. Гасіть м`ясо з цибулею близько 20 хвилин на повільному вогні, часто помішуючи. При необхідності додайте трохи м`ясного бульйону або води.

Окремо підготуйте ті інгредієнти, які перетворюють тушковане м`ясо в азу по-татарськи: дрібно наріжте солоні огірки, додайте їх до м`яса. Протушкувати ще 5 хвилин, потім додайте томатну пасту або томатне пюре. У азу обов`язково додають лавровий лист і запашний перець, сіль і зелень - за смаком.

дієтичний варіант

Складові:

На 400 г курячого філе знадобиться 50 г рослинного масла, 1 велика цибулина, 2 великих огірка і 4 ст. ложки сметани.

приготування:

Як готувати азу по-татарськи, знають багато, не всі вміють урізноманітнити це блюдо і подарувати йому нове життя. Якщо м`ясо яловичини здається вам занадто жорстким, або воно вам просто не подобається, приготуйте азу по-татарськи з курки. Для приготування цього дієтичного варіанту використовують тільки курячі грудки - з інших частин курки азу не вийде. Перший етап буде таким же, як при приготуванні азу з яловичини: наріжте м`ясо вздовж волокон невеликими брусочками і обваляйте в борошні. Азу по-татарськи з курки обсмажується тільки на рослинному маслі, щоб кількість холестерину не було занадто великим. Далі до обсмаженого м`яса додається цибулю, нарізану пір`ям. М`ясо гаситься з луком близько 15 хвилин, потім туди ж кладуть дрібно нарізані солоні огірки. Тут є секрет - з огірків треба обов`язково зчистити шкірку. Коли огірки протушатся з м`ясом 5 хвилин, додають спеції, трохи часнику і дуже жирну сметану (томат в азу по-татарськи з курки не додають). Перед подачею азу посипають подрібненою зеленню.

Азу з баранини

Складові:

На 400 г баранини візьміть 3 цибулини, 4 солоних огірка, 2 ст. ложки томатної пасти і 2 стиглих помідора.

приготування:

Азу по-татарськи з баранини готується в двох варіантах. Перший варіант приготування повністю збігається з тим, як готують азу по-татарськи з яловичини. Другий варіант цікавіше і корисніше, оскільки готується в горщику. М`ясо вибирайте уважно. Це може бути тільки вирізка. Наріжте його тонкими смужками уздовж волокон, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді до легкого золотистого кольору. Окремо обсмажте крупно нарізану цибулю. Покладіть в глиняний горщик з товстими стінками м`ясо і цибулю, додайте нарізані солоні огірки, сіль і спеції, томат-пасту і нарізані дрібними кубиками свіжі томати. Перемішайте все, накрийте кришкою і поставте в духовку на повільний вогонь на годину-півтори (залежить від м`яса).