Розсольник з яловичиною

Рецептів розсольнику існує дуже багато. Пікантний суп готують на яловичому або курячому бульйоні з додаванням різних овочів і круп. У рецептах нижче ми розберемо деякі з варіацій цього класичного страви.

Рецепт розсольнику з яловичиною

Складові:

яловичина - 600 г;
перловка - 1/2 ст .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
солоні огірки - 2-3 шт .;
розсіл огірковий - 250 мл;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком;
лавровий лист - 1 шт.

приготування

Готування більшості супів починається з варіння ароматного і наваристого бульйону. Розсольник в даному випадку не є винятком. Шматок яловичини на кістці ретельно промиваємо і заливаємо холодною водою. Даємо воді закипіти і зливаємо її. Промиваємо м`ясо і каструлю від виділився "шуму" - Залишків шерсті, відколів кісток, сукровиця та іншого сміття, який небажано бачити в супі. Заливаємо м`ясо свіжою водою, і знову ставимо на вогонь. Доводимо рідину до кипіння, потім зменшуємо вогонь, кладемо листик лавра і варимо бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну, що утворюється.

Поки бульйон вариться, перлову крупу промиваємо до чистої води. До готового бульйону додаємо крупу і варимо все разом ще 30 хвилин. А тим часом можна підготувати решту інгредієнтів: очистити солоні огірки від шкірки і нарізати їх, подрібнити цибулю з морквою і спасерувати їх на рослинному маслі.

Дістаємо яловичину з бульйону і нарізаємо порційними шматочками або розбираємо виделкою на волокна. Повертаємо м`ясо в бульйон, а разом з ним закладаємо зажарку і огірки. Слідом вливаємо склянку розсолу, додаємо сіль з перцем за смаком. Тепер дайте супу покипіти хвилин 7-10, після чого приберіть блюдо з вогню, накрийте кришкою і залиште настоятися хвилин 10-15.

Куди простіше готувати розсольник з яловичиною в мультиварці. Всі підготовлені інгредієнти разом викладаємо в чашу пристрою, заливаємо водою і варимо в режимі "суп" 2 години. Готовий розсольник посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Розсольник з яловичиною та рисом

Любителі рису вважають за краще готувати розсольник використовуючи саме цю крупу. Шанувальники наваристий супів можуть вибрати рис з круглими зернами, він легше розварюється і дає супу густоту. Ті ж, хто вважають за краще прозорі і легкі супи повинні полюбити розсольник з довгозерний рисом.

Складові:

яловичина - 700 г;
рис - 1/2 ст .;
солоні огірки - 3-4 шт .;
морква - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 3-4 зубчики;
томатна паста - 1 ст. ложка;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як приготувати розсольник з яловичиною, необхідно приготувати бульйон за прикладом з рецепта вище.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці. Пасеруємо овочі на рослинному маслі, додаємо огірки, часник і томатну пасту. Тушкуємо все разом хвилин 5-7. Спробуйте овочі на смак, додайте сіль з перцем, при необхідності влийте розсіл.

Рис промийте до чистої води. М`ясо з бульйону подрібніть і поверніть в каструлю разом з крупою. На даному етапі можна додати овочеву зажарку. Варіть розсольник на невеликому розсольник з яловичиною та рисом вогні 10-15 хвилин або до тих пір, поки рис не стане м`яким.

До слова, нерідко, суп розсольник з яловичини варять з додаванням картоплі. В цьому випадку очищені і нарізані кубиками бульби необхідно закладати в бульйон разом з іншими інгредієнтами. Якщо картопля занадто крохмалисті - попередньо замочіть його в холодній воді, в іншому випадку бульйон може вийти мутнуватим.

Подавати розсольник можна зі сметаною, а можна просто так, з шматочком житнього хліба.