Як приготувати бефстроганов?

Блюдо бефстроганов - одне з найбільш популярних простих у приготуванні і недорогих м`ясних страв. Винайшов яловичину по-строгановськи в XIX столітті кухар графа Строганова, якому потрібно було приготувати невелику кількість м`яса таким чином, щоб нагодувати велику кількість їдців. Підсмажити для кожного біфштекс кухар не міг, тому він розрізав яловичі стейки тонко і, відбивши м`ясо, кожну скибочку розпустив на тонкі смужки. Ці м`ясні смужки обсмажити з великою кількістю цибулі і залив сметаною. Вийшло ситне блюдо, в якому на кожну порцію йшло досить невелика кількість продуктів.

Бефстроганов - це просто

З назви страви зрозуміло, що готується бефстроганов з телятини або яловичини. Як приготувати бефстроганов? Насправді, це просте блюдо, з приготуванням якого цілком впорається і не має досвіду приготування м`яса людина. Найголовніше - правильно вибрати яловичину. Це повинна бути свіжа вирізка, край філе без жив і жиру. Якщо невеликі жилки в м`ясі все ж присутні, акуратно виріжте їх, використовуючи дуже гострий тонкий ніж. Потім наріжте філе на тонкі скибочки, товщиною не більше півтора сантиметрів. Деякі вважають, що м`ясо потрібно попередньо заморозити, щоб легше було різати, проте заморожена яловичина втратить більшу частину корисних речовин, а тому просто нагострити ніж як слід, і все вийде.

готуємо бефстроганов

Тонкі скибочки м`яса потрібно відбити молоточком, але не дуже сильно, оскільки м`ясо готується швидко, і якщо його відбити сильно, воно втратить соковитість. Відбиті скибочки м`яса наріжте впоперек волокон на не надто довгі, але і не короткі смужки, посоліть і поперчіть. Лук (на 1 кг м`яса 0,5 кг цибулі) очистіть і наріжте пір`ям. На рослинному маслі спассеруйте цибулю до прозорості, потім додайте м`ясо. Готується бефстроганов з телятини на сильному вогні не більше 10 хвилин, а щоб м`ясо не пригоріло, інтенсивно помішуйте. Додайте борошно. Щоб вона не утворила грудки, всипати потроху і відразу розтирайте з м`ясним соусом. Традиційно цю страву готують зі сметаною, але можна приготувати і бефстроганов з яловичини з вершками або з томатною пастою. Сметану слід додавати теж потроху і відразу перемішувати, щоб виходив соус однорідної консистенції. Після додавання сметани бефстроганов з телятини готується ще хвилини 2-3, потім подається із зеленню, салатами або картоплею.

додайте гриби

Дуже смачно можна приготувати бефстроганов з лисичками за таким же рецептом. Гриби промийте, почистіть і наріжте довгими скибочками. Обсмажте їх на рослинному маслі. Зазвичай при смаженні гриби випускають багато рідини, її потрібно випарувати і дочекатися, коли лисички почнуть злегка зарумяніваться. М`ясо підготуйте, як описано вище. На другий сковороді спассеруйте цибулю і готуйте м`ясо, перемішуючи, на сильному вогні хвилин 7, потім додайте гриби, перемішайте і залиште на 2 хвилини під кришкою, щоб м`ясо і гриби «подружилися». Додайте борошно і сметану, сіль і перець. Готовий бефстроганов з лисичками посипте петрушкою.

Бефстроганов як спосіб приготування

Сьогодні придумано чимало варіацій цієї страви. Замість яловичини використовують свинину і куряче м`ясо. Звичайно, сенс назви страви при цьому спотворюється, проте бефстроганов з свинини з грибами або бефстроганов курячий ні в чому не поступаються за смаком традиційного бефстроганова. Рецепт буде ідентичний у всьому, крім кількох тонкощів. Куряче м`ясо не варто відбивати - просто наріжте філе тонкими смужками. Готується курячий бефстроганов близько 5 хвилин (до додавання сметани), і його краще готувати з вершками. У бефстроганов з свинини з грибами краще використовувати печериці, а готувати його потрібно близько 10 хвилин.