Хачапурі на сковороді

Так як єдиного рецепта хачапурі не існує, різні грузинські регіони стали прабатьками цілої низки різновидів цієї страви на основі сиру та тіста. Без духовки, тобто безпосередньо на сковороді, можна приготувати імерітінскіе хачпурі, що представляють собою тонкий корж, всередині якої міститься сирна начинка.

хачапурі з сиром на сковороді - рецепт

Складові:

йогурт або мацоні - 500 мл;
яєчний жовток - 1 шт .;
ціле яйце - 1 шт .;
цукор - 15 г;
борошно - 600 г;
розпушувач - 7 г;
сир - 530 г;
вершкове масло - 90 г.

приготування

Збиваємо мацоні або йогурт з цукром і яєчним жовтком. У рідку суміш підсипає з`єднану з розпушувачем борошно, ретельно все перемішуємо і залишаємо на годину.

Тим часом беремося за просту сирну начинку. За основу можна взяти як традиційний грузинський сир чкінті-Квелі, так і більш доступний варіант на зразок сулугуні, який, по поширеній помилці, вважається традиційним доповненням хачапурі. Змішавши тертий сир з яйцем і меленим перцем, відкладаємо начинку в сторону.

Відпочиле тісто ділимо на 8 порцій, кожну з яких розгортає в невелику коржик. У центр коржі кладемо жменю сирної начинки, краї тіста підбираємо і защипуємо в центрі. Обережно розгортаємо кульку з сирною начинкою до 15 см в діаметрі. Обсмажуємо хачапурі на вершковому маслі з обох сторін, одну зі сторін можна посипати залишками сиру.

Рецепт ледачих хачапурі на сковороді

Складові:

сир - 220 г;
борошно - 80 г;
яйця - 2 шт .;
кефір або мацоні - 150 мл;
розпушувач - 5 м

приготування

Ледачі хачапурі на сковороді на те і ледачі, що готуються за лічені хвилини. Натріть в миску обраний сир, змішайте його з яйцем і мацоні, а далі, підсипали муку з розпушувачем, замісіть густе і однорідне тісто. Доповнити основу для хачапурі можна будь-якою свіжою зеленню і дрібкою солі в разі, якщо природною солоності сиру недостатньо.

Виливши суміш на промаслений поверхню, готуємо смажені хачапурі на сковороді під кришкою, на мінімальному вогні, спершу 5 хвилин на одній стороні, а потім ще 2-3 з іншого.

Швидкий рецепт хачапурі на сковороді

Складові:

борошно - 690 г;
мацоні - 480 мл;
яйця - 3 шт .;
вершкове масло - 45 г;
сода харчова - 5 г;
сир або суміш сирів - 1 кг.

приготування

Перед тим, як приготувати хачапурі на сковороді, просіюємо борошно з содою. Пару яєць збиваємо з мацоні і розтопленим маслом. Вливаємо рідини до сухої суміші і довго замішуємо еластичне і не липке тісто, чим довше замішуєте, тим краще сформується глютен і тим легшими, тонкими і хрусткими вийдуть коржики. Накриваємо тісто плівкою і відставляємо в сторону.

Поки тісто відпочиває, розітріть сир з яйцем, що залишилося. При бажанні можете додати зелень, але в класичному рецепті це не вітають. Ділимо тісто на порції, розгортає в коржі, в центр кладемо сирну начинку, защипуємо краю і знову розгортає. Швидкі хачапурі залишається лише підсмажити на сковороді з обох сторін і можна подавати.

Хачапурі з картоплею на сковороді

Складові:

Для тесту:

борошно - 980 г;
молоко - 280 мл;
яйце - 1 шт .;
дріжджі сухі - 10 г;
цукор - 15 г.

Для начинки:

картопля (великий) - 6 бульб;
вершкове масло - 70 г;

молоко - 50 мл.

приготування

Розводимо дріжджі в теплому молоці з цукром і залишаємо на 10 хвилин. Забиваємо в дріжджовий розчин яйце, додаємо борошно і замішуємо тісто. Даємо йому підійти, збільшившись в розмірах в два рази.

Тим часом відварюємо картопляні бульби і пюріруем їх з молоком і маслом. Викладаємо картопляне пюре на основу з дріжджового тіста, краї тіста підбираємо. Розкачуємо хачапурі до діаметра в 15 см і обсмажуємо на вершковому маслі до рум`яної скоринки.