Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи славляться своїм чудовим смаком і досить тонким виконанням. А готують їх обов`язково з імеретинським ропні сиром.

Про всі нюанси приготування цього грузинського страви в наших рецептах нижче.

Хачапурі по-імеретинськи на дріжджах з сиром - рецепт в духовці

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 575-600 г;
молоко - 420 мл;
масло вершкове - 20 г;
дріжджі сухі - 5 г;
цукровий пісок - 15 г;
сіль - 10 г;
рафінована рослинна олія - 15 мл;

Для начинки:

сир имеретинский - 220 г;
сир сулугуні - 420 г;
вершкове масло - 30 г;
яйце - 1 шт .;
яєчний жовток і вершкове масло для змазування виробів.

приготування

У глибоку миску просіваємо через сито борошно, додаємо сухі дріжджі, сіль і цукровий пісок і перемішуємо ретельно. Потім вливаємо потроху трохи тепле молоко, рафінована олія і знову добряче вимішуємо. Тепер підмішуємо в масу розм`якшене вершкове масло і маємо ємність з тістом в теплі на деякий час, прикривши її попередньо рушником або чистим тканинним відрізом. В результаті вміст миски має збільшитися щонайменше вдвічі.

Тим часом підготуємо начинку. Для цього пропускаємо два види сиру через крупну тертку, вбиваємо в сирну стружку яйце, додаємо м`яке вершкове масло і розмішуємо ретельно.

Що піднялося тісто обминають злегка і поділяємо на п`ять часток, кожну з якої розгортаємо до отримання плоскої коржі товщиною три-п`ять міліметрів. По центру укладаємо п`яту частину начинки з сиру, підвертаємо краю, піднімаємо догори і скріплюємо добре мішечком. Потім перевертаємо виріб швом вниз і акуратно розгортаємо за допомогою качалки.

Тепер розміщуємо хачапурі на промасленим деку, промазуємо їх поверхню яєчним жовтком, змішаним зі столовою ложкою молока або водички, і ставимо на середній рівень прогрітій духовки. Необхідний температурний режим для випікання цієї страви - 190 градусів, а час перебування в духовці - від десяти до п`ятнадцяти хвилин.

Готові ще гарячі хачапурі промазуємо зверху щедро вершковим маслом і можемо пробувати.

Як приготувати Імеретинсье хачапурі на сковороді?

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 300-500 г;
мацоні - 450 мл;
масло рослинне рафіноване - 25 мл;
сода - 5 г;
сіль - щіпка;

Для начинки:

сир имеретинский (розсолу) - 550 г;
масло вершкове - 35 г;
яйце - 1 шт .;
топлене масло для змазування сковороди;
вершкове масло для змазування готових виробів.

приготування

В даному випадку тісто для імеретінській хачапурі ми будемо готувати на мацоні. Цей продукт чимось схожий з кефіром, але по консистенції він набагато густіше. Тому якщо вам не вдалося придбати мацоні, можна використовувати і кефір, але перед цим його необхідно відважити на кілька годин в декількох шарах марлі для позбавлення від зайвої рідини.

Отже, змішуємо мацоні з содою, рафінованим рослинним маслом і сіллю. Далі просіваємо в суміш невеликими порціями пшеничне борошно і вимішуємо ретельно. Консистенція готового тіста повинна вийти м`якою, гладкою і зовсім небагато липне. Муки може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від консистенції мацоні або ж властивостей самої муки.

На заключному етапі вимішуємо тісто, вже не додаючи борошно, протягом десяти хвилин, а потім прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо для визрівання приблизно на сорок хвилин.

За цей час підготуємо начинку. Для цього розсолу сир, в залежності від консистенції натираємо на тертці або розминаємо ретельно за допомогою вилки. Потім додаємо яйце, м`яке вершкове масло і вимішуємо ретельно.

Готове тісто поділяємо на п`ять часток. Розкачуємо кожну до отримання тонкого шару, по центру накладаємо наповнення з сиру, збираємо краю мішечком і защипуємо ретельно. Після цього хачапурі по імеретинськи рецепт перевертаємо хачапурі швом донизу і розгортаємо по можливості якомога тонше, роблячи це дуже дбайливо, щоб не порушити цілісність оболонки з тіста.

Після цього сковороду промазуємо щедро топленим маслом, розміщуємо в ній виріб і смажимо під кришкою на середньому вогні. Після цього хачапурі перевертаємо на інший бік і смажимо ще кілька хвилин, трохи знизивши інтенсивність вогню. Якщо у вас хачапурі великого розміру, то перевертати їх необхідно за допомогою двох плоских тарілок або рушників, так як в противному випадку вони можуть порватися.

Готові рум`яні хачапурі змащуємо вершковим маслом і насолоджуємося.