Різотто з морепродуктами

рецептів різотто існує не просто багато, а настільки багато, що, здається, класичне італійське блюдо з рису можна доповнити практично чим завгодно. Але, безумовно, самим розкішним і традиційним компонентом середземноморської кухні є морепродукти, саме з ними ми і будемо готувати різотто в рецептах далі.

Різотто з морепродуктами - рецепт

Незважаючи на по-справжньому розкішний спектр морепродуктів в цьому рецепті різотто, втілити в життя цю страву можна, лише обравши з них найдоступніші або улюблені. Головне - слідкуйте за пропорціями.

Складові:

курячий бульйон - 740 мл;
оливкова олія;
шалот - 90 г;
рис арборіо - 140 г;
вершкове масло - 20 г;
сухе біле вино - 60 мл;
тертий пармезан - 60 г;
лобстер - 240 г;
мідії - 120 г;
креветки - 120 г;
гребінці - 120 м

приготування

Перед тим, як приготувати різотто з морепродуктами, для нього потрібно зробити якусь ароматичну базу. Зазвичай в її основі шалот, трави і часник, але ми мінімізуємо рецепт і зупинимося лише на першому.

Пасеруємо 2/3 всього шалот на оливковій олії, поки він не придбає карамельний відтінок. Змішуємо рис з цибулею, а через хвилину вливаємо вино. Різотто з морепродуктами можна зробити і без вина, але готуйтеся порядно втратити в смаку. Коли все вино вбереться, починайте поступово, по півсклянки, вливати курячий бульйон, постійно помішуючи рис і стимулюючи тим самим максимальне виділення крохмалю з нього. Наступну порцію бульйону додають тоді, коли вбралася попередня. Завдяки подібній технології приготування, рис виходить ніжним і кремовим, в готовому вигляді не перетворюється в клейстер, а залишається текучим як лава. У фіналі покладіть в різотто жменю тертого пармезану і залиште дійти під кришкою.

Тим часом ми встигнемо зайнятися морепродуктами. Для них спершу розтопити масло і спассеруем на ньому цибулю, після чого покладемо хвіст лобстера м`ясом вниз і мідії. Заливаємо все вином і чекаємо 3-5 хвилин, поки мідії відкриються. Далі кладемо креветки і тримаємо морепродукти на вогні ще пару хвилин.

Перекладаємо різотто на тарілку, поверх розподіляємо морепродукти і подаємо з нарізаним шніт-цибулею.

Різотто з морепродуктами можна зробити і в мультиварці, правда рис і морепродукти доведеться готувати окремо. Для обох складових страви використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», готуючи в чаші також, як робили б це на сковороді.

Як готувати різотто з морепродуктами?

Якщо клімат ваших рідних місць мало чим нагадує середземноморський, та й до моря тисячі кілометрів, на виручку прийде рецепт різотто з замороженими морепродуктами. Готувати його дуже просто, необхідно лише розморозити "морських гадів" перед тим, як класти їх на сковороду, а в іншому дотримуйтесь рецептом.

Складові:

кальмар - 200 г;
креветки - 120 г;
цибуля - 60 г;
томати без шкірки - 230 г;
рис арборіо - 360 г;
бальзамічний оцет - 15 мл;
грибний бульйон - 800 мл;
вершкове масло - 60 мл.

приготування

Розтопивши трохи вершкового масла (близько половини від загальної кількості), обсмажте на ньому кальмарів і креветок до повної готовності.

На іншому маслі спассеруйте цибулю і змішайте його з рисом. Через хвилину рис повинен стати ледь прозорим по периметру, а це значить, що його спершу варто залити оцтом, а потім почати підливати підігрітий бульйон, трохи, по ополоник за раз і до повного вбирання рідини. Приготування різотто з морепродуктами буде закінчено тоді, коли рис вбере весь бульйон і стане кремоподібним. На цьому етапі можна додати пюрірованние томати (попередньо позбавивши їх від насіння) і морепродукти. Подаємо з тертим пармезаном.