̳䳿 ó âåðøêîâîìó ñîóñ³
ì³ä³¿ â âåðøêîâîìó ñîóñ³ - Íåéìîâ³ðíî ñìà÷íå, îðèã³íàëüíå ³ âèøóêàíó ñòðàâó. Âèÿâëÿºòüñÿ òàê³ äåë³êàòåñè ìîæíà ñïðîáóâàòè íå ò³ëüêè â ðåñòîðàíàõ, à íàâ³òü ó ñåáå âäîìà, áåç âñÿêèõ ñïåö³àëüíèõ íàâè÷îê. Äàâàéòå ðîçãëÿíåìî ç âàìè, ÿê ïðèãîòóâàòè ì³ä³¿ ó âåðøêîâîìó ñîóñ³.
Ðåöåïò ì³ä³é ó âåðøêîâîìó ñîóñ³
Ñêëàäîâ³:
- ì³ä³¿ - 2 êã;
- ïåòðóøêà - 0,5 ïó÷êà;
- ëàâðîâèé ëèñòî÷îê - 3 øò .;
- ìàñëî âåðøêîâå - 30 ã.
Äëÿ ñîóñó:
- áóëüéîí;
- ñìåòàíà - 100 ìë;
- âåðøêè - 150 ìë;
- ñóõå á³ëå âèíî - 400 ìë;
- öèáóëèíà - 2 øò .;
- ÷àñíèê - 4 çóá÷èêè;
- ïåòðóøêà - 0,5 ïó÷êà.
ïðèãîòóâàííÿ
Öèáóëèíè ³ ÷àñíèê ÷èñòèìî â³ä ëóøïèííÿ ³ äð³áíåíüêî øàòêóºìî. Ïîò³ì ïàñåðóºìî îâî÷³ â âåðøêîâîìó ìàñëå÷êî äî ì`ÿêîñò³. Ïåòðóøêó îáïîë³ñêóâàòè, ñòðóøóºìî ³ ðóáàºìî. Íà ñêîâîðîäó âèêëàäàºìî òðîõè ïåòðóøêè, âëèâàºìî âèíî, êèäàºìî ÷åáðåöü ³ ëàâðîâèé ëèñòî÷îê. Äîâîäèìî âñå äî êèï³ííÿ. ̳䳿 êëàäåìî â êèïëÿ÷ó âîäó, ïåðåì³øóºìî, çàêðèâàºìî êðèøêîþ ³ âàðèìî õâèëèí 10, ïîêè íå ðîçêðèþòüñÿ ñòóëêè. ϳñëÿ öüîãî àêóðàòíî ïåðåëèâàºìî áóëüéîí â ïîñóä ç âèíîì, äîäàºìî ñìåòàíó, âåðøêè, äîâîäèìî äî êèï³ííÿ ³ çí³ìàºìî ç âîãíþ. Êèäàºìî ïåòðóøêó ³ çàëèøàºìî îñòèãàòè. Ïîò³ì âèêëàäàºìî ì³ä³¿ â òàð³ëêó ³ ïîëèâàºìî ñë³âî÷íî-÷àñíèêîâèì ñîóñîì.
̳䳿 â âèíî-âåðøêîâîìó ñîóñ³
Ñêëàäîâ³:
- ñâ³æ³ ì³ä³¿ â ïàíöèð³ - 2 êã;
- ñóõå á³ëå âèíî - 150 ìë;
- çåëåíü ïåòðóøêè - çà áàæàííÿì.
Äëÿ ñîóñó:
- öèáóëèíà - 2 øò .;
- ìàñëî âåðøêîâå - 25 ã;
- áîðîøíî - 1 ÷. ëîæêà;
- ïàñòà êàðð³ - 2 ÷. ëîæêè;
- âåðøêè - 100 ìë;
- ñïåö³¿.
ïðèãîòóâàííÿ
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ì`ÿñà ì³ä³é ó âåðøêîâîìó ñîóñ³ ìîðåïðîäóêòè ïåðåáèðàºìî, ÷èñòèìî ù³òî÷êîþ ³ ïðîìèâàºìî. Ïðè öüîìó âèáèðàºìî ò³ëüêè ù³ëüíî çàêðèò³ ÷åðåïàøêè, à âñå ðåøòà âèêèäàºìî. Ïîò³ì âèêëàäàºìî ï³äãîòîâëåí³ ì³ä³¿ ó âåëèêó ìèñêó ³ çàëèâàºìî âèíîì. Ñòàâèìî íà âîãîíü, íàêðèâàºìî êðèøêîþ ³ âàðèìî áëèçüêî 4 õâèëèí. Ïîò³ì îáåðåæíî âèéìàºìî çà äîïîìîãîþ øóì³âêè, à â³äâàð çáåðåæ³òü. Ïîñóä ç ì³ä³ÿìè âêóòóºìî ðóøíèêîì, à áóëüéîí ïðîö³äæóºìî ÷åðåç ñèòî.
Ó ñêîâîðîä³ íàãð³âàºìî âåðøêîâå îë³þ. Öèáóëèíó ÷èñòèìî, äð³áíî øàòêóºìî é îáñìàæóºìî äî ïðîçîðîñò³. Äàë³ êëàäåìî êàðð³-ïàñòó ³ âñèïàºìî òðîõè áîðîøíà. Âñå äîáðå ïåðåì³øóºìî ³ òóøêóºìî íà ñàìîìó ìàëåíüêîìó âîãí³ ð³âíî 1 õâèëèíó. ϳñëÿ öüîãî ðîçáàâëÿºìî ñîóñ â³äâàðîì ç ì³ä³é, ïðèïðàâëÿºìî ïåðöåì ³ ãîòóºìî ùå õâèëèí 5. Òåïåð âëèâàºìî ïîñòóïîâî âåðøêè, ïåðåì³øóºìî ³ òóøêóºìî äî çàãóñò³ííÿ ìàñè. Ïîò³ì ðîçêëàäàºìî ïðèãîòîâàí³ ðàí³øå ì³ä³¿ íà òàð³ëêè ³ ïîëèâàºìî ïðèãîòîâàíèì ñîóñîì. Ïðèêðàøàºìî áëþäî ïîäð³áíåíîþ ïåòðóøå÷êîé ³ ïîäàºìî íà ñò³ë.
̳䳿 â âåðøêîâî-ñèðíîìó ñîóñ³
Ñêëàäîâ³:
- ì³ä³¿ â ñòóëêàõ - 1 óïàêîâêà;
- ÷àñíèê - 2 çóá÷èêè;
- ñèð - 100 ã;
- ñïåö³¿.
Äëÿ ñîóñó:
- âîäà - 30 ìë;
- âåðøêè - 150 ìë;
- ÿº÷íèé æîâòîê - 1 øò .;
- á³ëå íàï³âñîëîäêå âèíî - 2 ñò. ëîæêè;
- áàçèë³ê ñóõèé - 1 ÷. ëîæêà;
- øàôðàí - 1 ÷. ëîæêà;
- ñèð - 50 ã.
ïðèãîòóâàííÿ
̳䳿 ä³ñòàºìî ç óïàêîâêè ³ âèêëàäàºìî â íåâåëèêó êàñòðóëþ. Ïðîãð³âàºìî íà ñëàáêîìó âîãí³, äîëèâàºìî òðîõè âîäè ³ âàðèìî áëèçüêî 5 õâèëèí. ×è íå ðîçêðèëèñÿ ì³ä³¿ âèêèäàºìî, à ùî çàëèøèëèñÿ ðîç`ºäíóºìî, çàëèøèâøè ò³ëüêè îäíó ñòóëêó, íà ÿê³é çíàõîäèòüñÿ ñàì ìîëþñê.
Àêóðàòíî ðîçêëàäàºìî ìîðåïðîäóêòè â ïîñóä äëÿ çàï³êàííÿ ³ ãîòóºìî ñîóñ. Äëÿ öüîãî â âîäó, äå âàðèëèñÿ ì³ä³¿, âëèâàºìî âåðøêè, âáèâàºìî ÿº÷íèé æîâòîê, ñîëèìî, ïåð÷èìî, ïåðåì³øóºìî ³ óâàðþºìî äî ãóñòîòè. Ïîò³ì äîäàºìî ñïåö³¿, âèäàâëþºìî ÷àñíè÷îê, êèäàºìî òåðòèé ñèð ³, ïîì³øóþ÷è, âàðèìî ùå 5 õâèëèí.
ϳñëÿ öüîãî âëèâàºìî á³ëå âèíî ³ çí³ìàºìî ç âîãíþ. Äàºìî ñîóñó òðîõè íàñòîÿòèñÿ, à ïîò³ì àêóðàòíî çàëèâàºìî ¿ì ì³ä³¿ ³ ïîñèïàºìî çâåðõó äð³áíî íàòåðòèì ñèðîì. ³äïðàâëÿºìî äåêî â äóõîâêó ³ ÷åêàºìî 20 õâèëèí. Îñü ³ âñå, ì³ä³¿, çàïå÷åí³ ó âåðøêîâîìó ñîóñ³, ãîòîâ³!