Рис для різотто

Різотто (risotto, італ., Буквально «маленький рис») - поширене в Північній Італії блюдо, основу якого складає ріс.Давайте розберемося, який рис потрібен для приготування різотто.

Зрозуміло, при обмеженому виборі можна використовувати будь-який сорт рису, проте, оскільки блюдо італійське, то краще все ж вибирати з італійських сортів рису, які і підходять для приготування різотто більш інших.

Як вибрати рис для різотто?

Щоб приготувати різотто, зазвичай використовують круглозерні сорти рису з підвищеним вмістом крохмалю. Такі сорти як Марателлі, Карнаролі і Віалоне Нано вважаються найкращими, однак вони досить дорогі. Також підходять сорти Арбор, Падано, Бальді і Рома.

Як приготувати рис різотто?

варіантів приготування різотто безліч, тут все залежить від регіональних та індивідуальних переваг. Можна сказати, це блюдо з нефіксованим складом інгредієнтів. Однак слід прагнути до максимальної кремового консистенції. Іноді для цього в майже готове різотто додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим сиром (зазвичай це «пармезаном» або «Пекоріно»).

Рис попередньо обсмажують на оливковій, або вершковому маслі (або навіть на курячому жирі), потім в декілька прийомів в рис доливають гарячий бульйон (з м`яса, птиці, риби або овочів), а для різотто з морепродуктами - звичайну воду з зразкового розрахунку 3 4 склянки на 1 склянку рису. Різотто гасять при постійному помішуванні. Кожну наступну порцію рідини доливають після того, як зерна рису вберуть попередню. У фіналі додають бажаний наповнювач (це може бути окремо приготоване м`ясо або овочі, гриби або риба, морепродукти, сухофрукти).

Рецепт рису різотто

Складові:

рис круглозерний чистий білий - 300 г;
куряче філе - 300 г;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
спеції для бульйону;
зелень різна (базилік, розмарин, петрушка, але не кріп);
часник - 2 зубчики;
курячий жир - 30-50 г;
трохи рослинного масла для обсмажування овочів;
вино біле, сухе Вермут - 30 мл;
масло вершкове - 50 г;
сир «Пармезан» - 50 г.

приготування

Наріжемо куряче філе невеликими шматочками і зваримо бульйон (Нарізане м`ясо звариться хвилин за 20). М`ясо винесемо шумівкою, а бульйон процідити.

Розтопимо в сотейнику курячий жир і обсмажити рис, помішуючи лопаткою, на середньому вогні. Потроху, багаторазово підливаючи бульйон, періодично помішуючи, протушкувати рис до готовності під кришкою.

У невеликій сковороді нагріємо рослинне масло і обсмажити дрібно нашатковану цибулю. Додамо нарізаний соломкою короткою солодкий перець.

Приготуємо соус: розтопити вершкове масло і додамо в нього дрібно натертий сир, потім - вермут і в кінці - продавлений часник. Можна приправити меленими сухими спеціями.

Змішаємо готовий рис з м`ясом і овочами. Розкладемо по тарілках, заправимо соусом і прісиплем подрібненою зеленню.

До різотто можна подати келих Вермута як аперитив.

Деякі запитають, ніж різотто принципово відрізняється від плову? Спробуйте і відчуйте різницю.