Ромштекс з яловичини

Класичний ромштекс - це шматок, вирізаний з товстого або тонкого краю, філею або верху внутрішньої частини задньої ноги яловичого м`яса, вагою приблизно 100-130 г і товщиною близько 1-2 см. Ромштекс злегка відбивають, панірують і смажать на сковороді на рослинному або на натуральному топленому вершковому маслі. Придумано це блюдо в Британії. В даний час ромштекс готують не тільки з яловичини або телятини, але і зі свинини, курятини, індичатини і навіть риби.

Приготування ромштекс - справа нескладна. Деяким чином, ромштекс за рецептурою приготування схожий на шніцель. Перед обсмажуванням м`ясо спочатку занурюють в льезон (збита суміш з курячих яєць, невеликої кількості води і солі), а потім панірують у світлих пшеничних сухарях або борошні. Для поліпшення смаку в льезон можна додати трохи меленого чорного перцю і деякі інші сухі мелені спеції. Якщо ми готуємо ромштекс з яловичини, доброго не прожарювати його на сковороді, а довести до повної готовності в духовій шафі. Ромштекс можна вважати готовим, коли м`ясо легко протикає виделкою, і з нього витікає прозора рідина.

Як приготувати ромштекс з яловичини - рецепт

Складові:

яловича вирізка - близько 1 кг;
яйце куряче - 1-2 шт .;
масло вершкове натуральне топлене - 50-60 г;
сіль;
перець;
панірувальні сухарі.

приготування

З яловичої вирізки нарізаємо впоперек волокон шматки товщиною 1,5-2 см. Шматки яловичини злегка відбиваємо з кожної зі сторін спеціальним кухарським молоточком. Якщо його немає, можна використовувати звичайну ложку, повернувши її ребром. Розігріваємо олію в сковороді, а в цей час швидко готуємо льезон. Розбиваємо в мисочку яйця, додаємо 1 столову ложку води (а краще коньяку), злегка присаливаем, всипаємо сухі мелені спеції. Злегка збиваємо вінчиком або розетки (забороняється міксером) до однорідної блідо-жовтою маси. Висипаємо панірувальні сухарі на окрему плоску тарілку. Кожен з відбитих шматків м`яса спочатку мачає в льезон, потім обвалюють у приготування ромштекс сухарях і - на сковороду.

Смажимо ромштекс на сильному вогні спочатку з одного боку, потім перевертаємо. Ступінь прожарювання - питання особистих переваг. Якщо колір скоринки вже красивий, а сік ще випливає рожевий - краще довести ромштекс до готовності в духовій шафі. Однак якщо м`ясо молоде, цього не буде потрібно.

Ромштекс має калорійність 237 кілокалорій на 100 м Жирність цього продукту теж досить висока. Вуглеводів можна не боятися, кількість панірування незначно.

Подавати ромштекс можна з будь-яким гарніром, зеленню, овочевими салатами і столовим вином.