Лангет з яловичини

Лангет - традиційне м`ясне блюдо французької кухні, яке означає «язичок». Готують його з яловичини, нарубленной тоненькими продовгуватими скибочками, що нагадують по виду мови. Зазвичай їх обсмажують в натуральному вигляді або спочатку панірують у сухарях. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати лангет з яловичини.

Рецепт лангету з яловичини

Складові:

• масло вершкове - 0,5 ст. ложки;
• яловича м`якоть - 1 кг;
• топлене масло - 0,5 ст. ложки;
• спеції.

приготування

М`якоть яловичини гарненько промиваємо, обсушуємо на Рушничок і розрізаємо ножем поперек волокон, видаляючи всі плівочки, на шматочки товщиною в 1,5 сантиметра. Потім гарненько відбиваємо м`ясо за допомогою кухонного молоточка, посипаємо лангети за смаком сіллю і свіжомеленим перчиком.

Тепер викладаємо їх на розігріту сковорідку з топленим салом і прожарюємо з обох сторін до готовності. Як тільки на шматочках з`явиться рум`яна апетитна скоринка, викладаємо лангет на теплі тарілочки, поливаємо розтопленим вершковим маслом і подаємо відразу ж на стіл. Як гарнір чудово підійде смажена картопелька, відварна кольорова капуста, тушкована морква або відвареної зелений горошок.

Лангет з яловичини під соусом

Складові:

• вирізка яловичини - 500 г;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• спеції.

Для соусу:

• яловича мозкова кістка - 1 шт .;
• червоне сухе вино - 0,25 ст .;
• цибулина - 0,5 шт .;
• соус томатний - 1 ст .;
• столовий коньяк - 1 ст. ложка;
• зелень петрушки;
• спеції.

приготування

М`ясо промиваємо, обсушуємо гарненько паперовою серветкою і нарізаємо тоненькими скибочками. Потім відбиваємо кожен шматочок дерев`яним молоточком, присипаємо сіллю, перчиком і обсмажуємо м`ясо з обох сторін на сильно розігрітій сковороді з маслом. Далі акуратно перекладаємо лангети на блюдо і подаємо до столу зі свіжими овочами та відвареної цвітною капустою. За бажанням можна полити м`ясо соусом.

Для його приготування беремо мозкову кістку, промиваємо, обсушуємо і раздраблівается. Обережно виймаємо з неї кістковий мозок, дрібно нарізаємо його, кладемо на 15 хвилин в тепленьку кип`ячену воду, а потім відкидаємо на сито. Сухе червоне вино доводимо до кипіння, кидаємо подрібнений цибулька і проварюємо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо червоний соус, коньяк і проварюємо, помішуючи, на слабкому вогні близько 10 хвилин. Далі знімаємо з вогню, додаємо кістковий мозок, зелень петрушечкі, підігріваємо ще раз і подсаливаем за смаком. Ось і все, соковитий і ароматний лангет з яловичини готовий!

Лангет з яловичини з овочами

Складові:

• яловича вирізка - 600 г;
• топлене яловиче сало;
• вершкове масло;
• гриби білі - 200 г;
• консервовані або свіжі помідори - 3 шт .;
• м`ясний сік;
• смажену картоплю - для гарніру;
• спеції.

приготування

З яловичої вирізки відрізаємо тоненькі скибочки і відбиваємо їх молоточком до товщини приблизно 10 міліметрів. Потім посипаємо м`ясо сіллю, перцем, кладемо на сковороду з добре розігрітим жиром і швиденько обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків. При подачі на стіл, перекладаємо лангет на сервировочное велике блюдо, поливаємо м`ясним соком і розтопленим вершковим маслом.

Оброблені капелюшки білих грибочків промиваємо, просишіваем, розрізаємо на 4 частини, подсаливаем за смаком і пасеруємо на олію до готовності. Свіжі або консервовані помідори розрізаємо на дольки, посипаємо сіллю, перчиком і злегка обсмажуємо на олію. Поруч з м`ясом букетиками викладаємо грибочки і помідори, посипаємо блюдо свіжою зеленню петрушечкі або укропчика, і кладемо смажені скибочки картоплі.

Відео: Лангет за рецептом Демидова і гарнір з коханою гречки.

Відео: Лангет з яловичини