Медальйони з яловичини

Медальйони з яловичини - оригінальне і вишукане французьке блюдо, яке можна без праці приготувати у себе вдома, використовуючи наші рецепти.

Рецепт медальйонів з яловичини

Складові:

вирізка яловича - 600 г;
бекон - 200 г;
масло вершкове - 20 г;
оливкова олія - 30 мл;
коньяк - 20 мл;
спеції.

Для соусу:

цибулина - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
сухе червоне вино - 50 мл;
вершки - 30 мл.

приготування

Давайте розберемося, як приготувати медальйони з яловичини. М`якоть нарізаємо шайбами, трохи відбиваємо, кожен шматочок обертаємо смужками бекону і ретельно закріплюємо їх ниткою. Тепер солимо, перчимо м`ясо за смаком та обсмажуємо на гарячій сковороді в невеликій кількості олії з усіх боків приблизно по 2 хвилини.

Далі чистимо від лушпиння цибулину, шаткуємо її півкільцями і кладемо під м`ясо. Пасеруємо цибулю буквально кілька хвилин, щоб він злегка розм`як, а потім скроплюємо медальйони з яловичини в беконі коньяком, поджигаем і чекаємо, поки весь алкоголь випарується.

Після цього акуратно перекладаємо м`ясо на блюдо, знімаємо нитки і переходимо до приготування соусу. До напівготовому цибулі підливаємо трохи червоного сухого вина і невелика кількість густих вершків. Постійно помішуючи, доводимо суміш на мінімальному вогні до кипіння і засікаємо рівно 3 хвилини. Коли маса почне загусати - значить соус готовий. Поливаємо їм наші м`ясні медальйони і відразу ж подаємо до столу, доповнивши блюдо будь-яким гарніром на ваш розсуд.

Медальйони з яловичини в мультиварці

Складові:

сметана - 100 мл;
яловичина - 500 г;
часник - 3 зубчики;
помідори - 4 шт .;
сир - 150 г;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
молоко - 0,5 ст.

приготування

Отже, для приготування медальйонів з яловичини, м`ясо подсаливаем, посипаємо спеціями, викладаємо в чашу мультиварки, виставляємо програму «Випічка» і обсмажуємо по 4 хвилини з кожного боку, додавши шматочок вершкового маслечка. Потім промазуємо м`ясо зверху сметанкою, змішаної з видавленим через прес часником, викладаємо нарізану кружальцями помідор і присипаємо кожен шматочок тертим сиром. Виливаємо трохи молока і готуємо медальйони в режим «Випічка» 60 хвилин до повної готовності.

Медальйони з яловичини з грибами

Складові:

вирізка яловича - 1 кг;
свіжі шампіньйони - 250 г;
томатний соус - 0,5 ст .;
вино - 50 мл;
курячий бульйон - 1,5 ст .;
спеції;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 1 ст. ложка.

приготування

Розглянемо ще один варіант, як приготувати медальйони з яловичини. Яловичу вирізку гарненько промиваємо, витираємо і нарізаємо на невеликі медальйони. Потім м`ясо солимо і перчимо до смаку. Гриби обробляємо, шаткуємо тонкими скибочками. У сковороду наливаємо рослинне олію, розігріваємо його і викладаємо наші медальйони.

Обсмажуємо їх по 2 хвилини з кожного боку. Потім акуратно перекладаємо яловичину на блюдо, а в сковороді тим часом приготування медальйонів з яловичини розтоплюємо шматочок вершкового маслом, викладаємо гриби і кидаємо дрібку солі. Пасеруємо печериці на середньому вогні до золотистого кольору.

Після цього додаємо трохи томатного соусу і через 2-3 хвилини, коли маса трохи загусне, вливаємо в сковороду червоне сухе вино. Вогонь збільшуємо, доводимо до кипіння і випаровуємо повністю весь алкоголь.

Коли вино майже випарується, додаємо курячий бульйон і тушкуємо все разом ще хвилин 15. Коли курячий бульйон наполовину увариться, повертаємо в отриманий рідкуватий соус обсмажені медальйони, зменшуємо вогонь до мінімального, і готуємо м`ясо в соусі ще хвилин 5-7. Подаємо блюдо гарячим зі свіжими овочами та зеленню.