Ростбіф з яловичини - класичний рецепт

Незважаючи на мінімалізм в приготуванні ростбіфу з яловичини, це класичне блюдо англійської кухні просто чудово на смак і має неймовірно апетитним і привабливим зовнішнім виглядом. Адже не дарма ростбифу присвячував захоплені рядки великий російський поет Пушкін. Задоволення від поглинання соковитого м`яса з засмаженою скоринкою незрівнянно ні з чим. Додаткове насолоду надає значний розмір готового блюда, адже готується воно з цільного м`ясного відрізу вагою не менше трьох кілограм.

Справжні поціновувачі цього приголомшливого страви стверджують, що справжній ростбіф повинен бути неодмінно з кров`ю. Але що ж робити тим, хто не вживає таке м`ясо, невже відмовлятися від задоволення в дегустації англійської страви? Раніше дійсно ростбіф подавали тільки з кров`ю. Але всі ці переконання залишилися далеко в минулому, і кожен може їсти те, що йому більше подобається. І якщо ви віддаєте перевагу добре просмажене м`ясо, то готуйтеся до того, що ростбіф вам доведеться запікати не менше двох годин.

Як приготувати класичний ростбіф з яловичини - рецепт?

Складові:

яловичина на ребрі - 4 кг;
НЕ йодованої велика сіль - 30 г;
рослинне масло - 75 мл;
мелений чорний перець - 10 м

приготування

У класичному варіанті ростбіф готується з великого цілісного шматка яловичини без застосування будь-яких спецій. Але найчастіше мінімальний набір з солі і перцю кулінари все ж використовують.

Отже, вибираємо правильну яловичину. Саме яловичина, а не телятина є основою справжнього ростбіфу, оскільки володіє найбільш підходящими для цього смаковими якостями. Найкраще, якщо це буде мармурове м`ясо, тонкий або товстий край з ребрами, в крайньому випадку, оковалок.

Натираємо м`ясо крупною сіллю, меленим чорним перцем, змащуємо щедро рослинним рафінованим маслом і розміщуємо на деку ребрами вниз. Визначаємо його в попередньо прогріту до 240 градусів духовку і витримуємо при такому температурному режимі протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім знижуємо жар до 150 градусів і готуємо ростбіф до бажаного ступеня прожарювання від сорока п`яти хвилин до трьох годин. Кожні двадцять хвилин поливаємо м`ясної шматок соком, що виділився. За готовності залишаємо м`ясо під фольгою на двадцять хвилин, і тільки тоді можемо подавати.

Як правильно приготувати пряний ростбіф з яловичини?

Складові:

яловичина - 3-4 кг;
вустерский соус - 40 мл;
гірчиця дижонская - 40 г;
оливкова олія - 55 мл;
часник - 2-3 зубчики;
розмарин (гілочки) - 5-7 шт .;
мед рідкий - 60 г;
сіль;
мелений чорний перець.

приготування

Насамперед приготуємо маринад для ростбіфу з яловичини. Для цього змішуємо оливкову олію з Вустерського соусом і діжонськой гірчицею, очищаємо і видавлюємо часник, обриваємо, дрібно рубаємо і додаємо голочки з гілочок розмарину, вливаємо мед, кидаємо сіль і мелений чорний перець. Все гарненько перемішуємо, відміряє четверту частину отриманої суміші і натираємо ретельно шмат яловичини.

Через півтори години, коли м`ясо промаринуется, укладаємо його на деко, розміщуємо в холодній духовці і ростбіф з яловичини класичний налаштовуємо її на температурний режим 250-300 градусів. Через двадцять хвилин знижуємо температуру до 150-160 градусів, присмачуємо м`ясо маринадом і готуємо ростбіф протягом двох-двох з половиною годин або до бажаного ступеня прожарювання, періодично поливаючи його соком, що виділився. Якщо ви бажаєте отримати блюдо з кров`ю, то через сорок п`ять хвилин починайте контролювати готовність проколом зубочистки. Якщо виділяється жовто-рожева рідина, значить блюдо досягло потрібної для вас готовності.