Ростбіф з яловичини

ростбіф - традиційне блюдо англійської кухні, що представляє собою великий шматок яловичини запечений в духовці, або на решітці. Як правило, ростбіф подають з запеченою картоплею, овочами і йоркширським пудингом.

Зазвичай для приготування ростбіфу з яловичини беруть більш м`яке м`ясо молодої тварини: товстий і тонкий край, оковалок, вирізка туші ідеально підійдуть.

Класичний рецепт ростбіфа з яловичини

Складові:

Для ростбіфу:

яловичина - 4 кг;
оливкова олія;
сіль перець.

Для йоркширського пудингу:

яйця - 3 шт .;
борошно - 115 г;
молоко - 275 мл;
сіль.

приготування

Перед тим, як приготувати ростбіф з яловичини, духовку необхідно буде нагріти до максимальної температури. Яловичину змащуємо маслом, натираємо сіллю і перцем. Ставимо на вогонь товстостінну сковороду і обсмажуємо на ній м`ясо з усіх боків до золотистого цвета.Сразу ж ставимо яловичину в духовку і залишаємо на максимальній температурі 20 хвилин. Після зменшуємо жар до 190 градусів і готуємо виходячи з бажаного ступеня підсмажування: 20 хвилин на кіло для середньої прожарювання і 30 хвилин на кіло для сильної. Готове м`ясо відразу ж дістаємо з духовки і накриваємо фольгою, даємо відпочити 30 хвилин.

для пудингів змішуємо яйця з борошном і дрібкою солі. Додаємо молоко, постійно помішуючи. Готове тісто залишаємо на 12 годин. Форми для пудингу розігріваємо 10 хвилин при 240 градусах і заповнюємо тістом. Випікаємо пудинги 25 хвилин і подаємо гарячими з ростбіф.

Рецепт ростбіфа з яловичини

Складові:

яловичина - 1,5 кг;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
селера - 2 стебла;
часник - 1 головка;
пучок свіжого розмарину, чебрецю, лаврового листа;
оливкова олія;
сіль перець.

приготування

Яловичину перед приготуванням дістаємо з холодильника на 30 хвилин. Духовку розігріваємо до 240 градусів. Овочі гарненько промиваємо, натираючи щіткою, часник розбираємо на зубчики, не очищаючи.

Викладаємо все овочі на деко і поливаємо оливковою олією. М`ясо також змащуємо маслом, гарненько натираємо сіллю і перцем і укладаємо поверх овочів.

Ставимо деко в максимально розігріту духовку і відразу ж зменшуємо температуру до 200 градусів. Готуємо м`ясо 1 годину. Якщо бажаєте отримати м`ясо середньої прожарювання - діставайте його з духовки за 5-10 хвилин, а якщо вважаєте за краще м`ясо сильно просмажене, потримайте яловичину ще зайвих 10-15 хвилин.

Як тільки м`ясо буде готове, дістаємо деко з духовки і залишаємо яловичину постояти 15 хвилин, накривши фольгою. Після, подаємо м`ясо з пудингом і овочами.

Щоб приготувати соус для ростбіфу з яловичини, необхідно поставити деко, на якому готувалося м`ясо на плиту. Всі соки і жир заливаємо розчином крохмалю (2 ст. Ложки крохмалю на 1/4 ст. Води). Як тільки крохмаль почне густіти, заливаємо його сумішшю з вершків і бульйону, взявши по одній склянці того і іншого. Ретельно перемішуючи рідину на деку, намагаємося захопити з дна якомога більшу кількість залишків м`яса і овочів. Готову підливу подаємо в соуснику, щоб кожен гість самостійно міг полити її шматочки ростбіфу.

Також варто зауважити, що ростбіф з яловичини можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього м`ясо як зазвичай натираємо сіллю, перцем і маслом, після чого спершу обсмажуємо шматок в режимі "жарка" до рум`яної скоринки, а вже після переходимо на "випічку". Час виставляємо з розрахунку 1 година на кіло м`яса. Готове м`ясо дістаємо, а виділилися соки змішуємо з борошном і перетворюємо в підливу, до такого соусу можна додати трохи молока, або вершків.

На наступний день холодне м`ясо зазвичай не розігрівають, а використовують для приготування сендвічів.