Соус для яловичини

Добре підібраний соус вигідно підкреслить смак яловичини і додасть блюдам з неї пікантності, оригінальності та неповторності.

Пропонуємо кілька варіантів приготування соусу для яловичини, з яких ви зможете вибрати для себе найбільш привабливий, а також розповімо, як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі.

Вишневий соус для стейка з яловичини

Складові:

вишневі ягоди без кісточок - 290 г;
червоне сухе вино - 190 мл;
екстракт ванілі - 1 г;
гвоздика - 1 бутон;
цукровий пісок - 30 г;
борошно кукурудзяне - 60 г;
сіль за смаком.

приготування

У ковшике або каструльці з`єднуємо вино, цукровий пісок і вишневі ягоди без кісточок. Додаємо сіль, ванільний екстракт, гвоздику, ставимо на плиту і прогріваємо масу до кипіння. Витримуємо соус на вогні, помішуючи, кілька хвилин, а потім додаємо кукурудзяну муку, розмішуємо і даємо охолонути.

Сирний соус для яловичини в духовці

Складові:

вершки - 120 мл;
пармезан або інший твердий сир - 120 г;
гірчиця дижонская - 30 г;
сіль за смаком;
мелена суміш перців - за смаком.

приготування

Вершки прогреваем до кипіння, помішуючи, додаємо пропущений через тертку твердий сир і даємо йому повністю розпуститися. Додаємо за смаком мелений чорний перець і сіль і знімаємо з вогню. При бажанні можна додати також свіжу подрібнену зелень і прянощі на свій смак.

Такий соус можна використовувати як при подачі відвареної або запеченої в духовці яловичини, так і заливати їм яловичину в формі перед запіканням. Як доповнення до м`яса в такому випадку дуже до речі будуть грибочки.

Апельсиновий соус до яловичині - рецепт

Складові:

апельсини - 250 г;
сухе вино - 75 мл;
рослинне масло - 35 мл;
вершки - 55 мл;
цибуля ріпчаста - 75 г;
мелена суміш перців - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

На прогрітій з рослинним маслом сковорідці обсмажуємо до прозорості дрібненько нарізану цибулю, потроху вливаємо, помішуючи, вино, додаємо також цедру і сік апельсина, сіль і мелену суміш перців і витримуємо на вогні до загусання. Потім вливаємо вершки, регулюємо ще раз смак сіллю і перцем, знімаємо соус з вогню і даємо охолонути.

Яловичина в кисло-солодкому соусі - рецепт

Складові:

вирізка яловича - 450 г;
мед - 60 г;
паста томатна - 60 г;
ріпчаста цибуля - 90 г;
соєвий соус - 90 мл;
часник - 1-2 зубці;
вода - 90 мл;
сік одного лимона;
рослинну рафіновану олію.

приготування

Яловичу вирізку промиваємо, обсушуємо, розрізаємо на тоненькі брусочки і обсмажуємо з півкільцями ріпчастої цибулі на прогрітій з рослинним маслом сковороді протягом двадцяти хвилин.

Тим часом змішуємо томатну пасту, соєвий соус, воду, натертий часник, сік одного лимона, перемішуємо гарненько і додаємо отриманий соус до обсмаженого м`яса. Присмачуємо блюдо за смаком сіллю, меленим чорним перцем, перемішуємо і припускаємо під кришкою на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом двадцяти хвилин.