Яловичина в духовці

Вирішили приготувати м`ясо на сьогоднішній домашній, або святкову вечерю? Зробіть вибір на користь яловичини. Це нежирне м`ясо можна приготувати дуже ніжним і соковитим, всупереч коментарям домогосподарок про жорсткість яловичини. Головний секрет - вибирати правильну частину туші і правильно її приготувати, тому сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачної яловичини в духовці.

Рецепт яловичини, запеченої в духовці

Складові:

яловичина (вирізка з лопаткової частини) - 2 кг;
сіль - 1/4 ст. + 1 1/2 ч. Ложки;
цукор - 1/4 ст .;
мелений чорний перець - 2 ст. ложки;
тертий хрін - 1/2 ст.

приготування

М`ясо промиваємо і обсушуємо. У невеликій мисці змішуємо сіль і цукор, отриманою сумішшю натираємо м`ясо і залишаємо його на 3-4 години в холодильнику. Після, промиваємо яловичину ще раз і знову обсушуємо. Ми залишаємо м`ясо накритим ще на пару годин.

Окремо змішуємо сіль, перець і тертий хрін. Яловичину кладемо на деко і розподіляємо суміш з хрону і перцю по поверхні м`яса.

Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї деко з м`ясом. Випікаємо яловичину півтори години, після чого дістаємо і даємо настоятися ще хвилин 20 перед подачею, щоб при розрізанні шматок не втратила сік.

Такий простий рецепт приготування яловичини в духовці займає чималу кількість часу і не терпить поспіху, так що не втрачайте кроків підготовки м`яса перед запіканням і результат проявить себе у всій красі.

Рецепт соковитою яловичини в духовці

Складові:

яловичина - 1,5 кг;
оливкова олія;
часник - 8 зубчиків;
сіль перець.

Для підливи:

червоне вино;
крохмаль.

приготування

Робимо глибокі надрізи по всій поверхні м`яса і шпігуем яловичину шматочками часнику. Зверху натираємо шматок м`яса маслом, приправляємо сіллю і перцем. М`ясо перемотувати шпагатом, щоб воно зберегло свою соковитість, і кладемо жирної стороною догори. Таким чином жир і сік, які будуть випливати з м`яса під час приготування, просочать шматок.

Запікаємо яловичину спочатку при 190 градусах півгодини, а після зменшуємо температуру до 107 градусів і готуємо м`ясо близько 2 годин, орієнтуючись на показники термометра для м`яса (він повинен показувати 57-60 градусів в кінці готування).

запечену яловичину залишаємо відпочити перед подачею, а тим часом займемося соусом. Беремо деко, на якому запекалось м`ясо, і ставимо його на вогонь плити. Заливаємо залишки соку і жиру з дека червоним вином і доводимо рідину до кипіння. Додаємо щіпку крохмалю для того, щоб соус вийшов більш густим.

Рецепт яловичини, тушкованої в духовці

Рецепт запікання ідеального рагу з яловичини в духовці кроїть в собі 2 аспекти: правильна посуд (товстостінна жаровня, або гусятница підійдуть ідеально), і температура готування, яка повинна бути низькою.

Складові:

яловичина (рагу) - 900 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
селера - 3 стебла;
морква - 4 шт .;
біле сухе вино - 120 мл;
томатний сік - 340 мл;
цукор, сіль - 3 ч. ложки;
мелений чорний перець - 1/4 ч. ложки;
картопля - 2 шт .;

горох, або стручкова квасоля - 225 м

приготування

Цибулю нарізаємо великими кільцями, ріжемо моркву і селеру шматочками середнього розміру. У мисці змішуємо томатний сік, біле сухе вино, цукор і сіль, додаємо трохи перцю.

У жаровню з невеликою кількістю рослинного масла закладаємо м`ясо, овочі і заливаємо все сумішшю на основі томатного сока.Духовку розігріваємо до 150 градусів і ставимо в неї жаровню з м`ясом і овочами. Випікаємо блюдо 2 з половиною години, не забуваючи перемішувати інгредієнти кожні 30 хвилин. Після закінчення часу закладаємо до м`яса шматочки картоплі і продовжуємо підготовку 30 хвилин, після чого додаємо квасоля і запікаємо рагу ще півгодини.