Ростбіф зі свинини

Саме по собі поняття ростбіфу зі свинини - повний абсурд, оскільки назва класичного британського страви в перекладі з рідної мови означає "запечена яловичина". Проте, далеко від Англії, ростбіф можна величати будь запечене в духовці м`ясо. Ми беремося готувати свинину.

Ростбіф зі свинячої вирізки

Цей простий ростбіф зі свинини примітний своїм "чистим" смаком. Тут немає нагромадження трав і спецій, забивають весь смак м`яса. Лише класичні поєднання, що дозволяють м`ясного смаку вийти на перший план.

Складові:

свиняча вирізка - 600 г;
листочки свіжого чебрецю - 1 ст. ложка;
тертий імбир - 1 ч. ложка;
оливкова олія;
мелений перець, сіль.

приготування

Деко розміщуємо в центральному відділенні духової шафи, а саму температуру доводимо до позначки в 230 градусів. Вирізку, не економлячи натираємо маслом, а також сіллю, тертим імбиром і перцем. Довільно нарізаємо листочки чебрецю і обвалюють у них м`ясну вирізку.

Ставимо м`ясо готується протягом 18 хвилин, потім включаємо гриль і даємо свинині підрум`янитися ще пару хвилин. Перед нарізкою вирізки слід дати відпочити хвилин 15.

Рецепт ростбіфу зі свинини з гарніром і підливою

Складові:

Для м`яса:

великі зубчики часнику - 4 шт .;
листя розмарину - 1 1/2 ст. ложки;
насіння фенхелю - 3 ч. ложки;
свинина (лопатка на кістці) - 2 кг;
картопля - 1 кг;
цибулини фенхеля - 1 кг;
цедра лимона - 1 ч. ложка;
сік лимона - 65 мл.

Для підливи:

борошно - 15 г;
біле сухе вино - 50 мл;
овочевий бульйон - 250 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати ростбіф зі свинини, виставляємо температуру духовки 250 градусів. У ступі розтираємо часник, розмарин, насіння фенхелю з 2 столовими ложками олії. Отриману пасту приправляем сіллю і перцем.

Натираємо м`ясо отриманої ароматною масою не зачіпаючи шкіру. Звертаємо лопатку рулетом і фіксуємо рецепт ростбіфа зі свинини шпагатом. Шкірку натираємо маслом і крупною сіллю. Розміщуємо м`ясний рулет в духовці на 20 хвилин. Готуємо гарнір, з`єднавши очищену картоплю, четвертинки цибулини фенхеля, цедру лимона і залишки масла.

Розкладаємо овочі навколо запікати м`яса, знижуємо температуру до 190 градусів і чекаємо 1 година 10 хвилин, не забуваючи перемішувати овочі кожні 15 хвилин. Готове м`ясо і овочі перекладаємо на блюдо, а жир і м`ясні соки з дека розбавляємо вином, додаємо борошно і бульйон. Як тільки підлива загусне - подаємо до столу. До слова, перед подачею, м`ясо має постояти хвилин 15 в теплі.