Рубаний біфштекс

Біфштекс з рубаного м`яса - прабатько наших котлет і просто класика англійської кухні, завжди вважався повноцінним доповненням до абсолютно будь-якого гарніру.

Чистий смак соковитого м`яса яке, на відміну від котлетного фаршу, дійсно залишається по-справжньому соковитою, та ще й у поєднанні з традиційним топінгом у вигляді яєчні - що може бути доречніше за щільною вечерею в холодну пору року?

Рубаний біфштекс з яловичини

Складові:

яловичина - 350 г;
яйце - 1 шт .;
вустерширський соус - 1 ч. ложка;
цибуля ріпчаста - шт .;
хлібна крихта (м`яка) - склянки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Найпростіший і традиційний рубаний біфштекс готується на основі яловичої вирізки в такий спосіб: м`ясо ретельно робиться ножем або спеціальним сокиркою. В окремій мисці яйце збивається з приправами і хлібної крихти, яка додає м`якості, соковитості і пористості біфштекс. Останнім додається ріпчасту або зелену цибулю. З початкової кількості яловичини виходить два великих біфштекса товщиною в 1,5-2 см, кожен з яких необхідно обсмажити по 5-7 хвилин з обох сторон.Біфштекс, особливо рубаний, не прийнято готувати повністю, однак якщо ви боїтеся їсти м`ясо середньої прожарювання, то можете сміливо пропекти їх в духовці ще 5 хвилин.

Подавати рубаний біфштекс прийнято з яйцем і соліннями, однак ви можете доповнити його будь-яким гарніром на свій розсуд.

Рубаний біфштекс з грибним соусом - рецепт

Складові:

Для біфштекса:

яловича вирізка - 700 г;
яйце - 1 шт .;
вустерширський соус - 2 ст. ложки;
цибуля шалот - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
петрушка - пучка;
гірчиця зернова - ч. ложки;
хлібна крихта - 2 ст. ложки;
борошно - ст;
масло вершкове - 1 ст. ложка.

Для соусу:

масло вершкове - 2 ст. ложки;
гриби - 230 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
чебрець - 1 ч. ложка;
борошно - ст .;
бульйон - 2 ст .;
сіль перець.

приготування

Рубане м`ясо і яйця змішуємо до однорідності. Доповнюємо фарш соусом, спеціями, рубаною петрушкою, часником і гірчицею. Для зв`язування в м`ясну основу також додають борошно, а для легкості і ніжності - хлібні крихти або розмочену паніровці з сухарів. Тепер залишилося сформувати наші біфштекси і обсмажити їх на вершковому маслі 3-4 хвилини з кожного боку.

Жир, що залишився після смаження, зливаємо і кладемо на сковороду шматочок свіжого вершкового масла, на якому ми обсмажуємо гриби, приправивши їх спеціями і травами. Як тільки гриби стануть золотисто-коричневими - на сковороду підсипає борошно і обсмажуємо її близько 3 хвилин. Наступним в сковороду йде бульйон - його ми вливаємо тонкою цівкою, безперервно помішуючи грибну суміш. Даємо соусу загуснути близько 7-8 хвилин, поливаємо їм наші біфштекси і ставимо страву допікати в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

Рубаний біфштекс - рецепт для бургера

Якщо ви вирішили влаштувати собі справжню фаст-фуд вечірку, то вам ніяк не обійтися без рецепта рубленого біфштекса для бургера або сандвіча. Що ж, ми з радістю поділимося з вами оригінальним американським рецептом.

Складові:

яловича вирізка - 230 г;
пиво - ст .;
часник - 2 зубчики;
чилі мелений - ч. ложки;
коріандр, кмин, приправа для м`яса - по щіпці;
вустерширський соус - 2 ст. ложки;
яйце - 1 шт .;
соус «Барбекю» - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Перед тим, як приготувати біфштекс, рубаний фарш змішуємо з яйцем і спеціями, додаємо вустерширський соус, а потім доливаємо півсклянки пива так, щоб фарш став клейким. Наступний крок до ніжного біфштексу - відбиття м`ясної основи, так що не шкодуючи сил б`ємо кому фаршу про дно будь глибокого посуду раз 5-7, до однорідності.

Тепер справа за малим - сформувати біфштекси і обсмажити їх по 5 хвилин з кожного боку.

Чудовим доповненням до класичного рубаного бургер стане овочева основа, соус «Барбекю» і скибочку «Чеддер». Смачного!