Як приготувати біфштекс?

Вид рум`яного і соковитого біфштекса пробуджує апетит і викликає непереборне бажання одразу ж скуштувати шматочок. А ось як його приготувати, щоб очікуваний смаковий результат виявився як мінімум відповідний вигляд, а в ідеалі перевершив його і вразив м`якістю і ніжністю, ми сьогодні розповімо в наших рецептах.

Як правильно приготувати біфштекс з яловичини в домашніх умовах?

Складові:

свіжа м`якоть яловичини (вирізка) - 450 г;
масло вершкове - 35 мл;
спеції на вибір - за смаком;
сіль;
мелений чорний перець.

приготування

Обов`язково свіжу (НЕ перемороженних) м`якоть яловичини промиваємо, гарненько промаківаем вологу паперовим рушником, позбавляємо від плівочок і жив і нарізаємо пластами поперек волокон товщиною приблизно два сантиметри. Прикриваємо скибки харчовою плівкою і трохи відбиваємо. Потім натираємо м`ясні шматки меленим чорним перцем, сіллю, спеціями і залишаємо на одну годину для просочення при кімнатній температурі.

Сковорідку з товстим дном прогреваем гарненько, промазуємо вершковим маслом і викладаємо в неї скиби яловичини. Підрум`янюємо їх до бажаного ступеня прожарювання, перевертаючи регулярно з періодичністю в одну хвилину. Зазвичай для такої товщини біфштекса, для стандартної прожарювання досить по три-чотири хвилини на кожну сторону.

Як приготувати рубаний біфштекс з фаршу?

Складові:

свіжа м`якоть яловичини - 450 г;
оцет бальзамічний - за смаком;
спеції на свій вибір - за смаком;
мелений чорний і запашний перець - за смаком;
сіль за смаком;
вершкове масло.

приготування

Якщо у вас ну ніяк не складається з приготуванням вдалого соковитого і м`якого традиційного біфштекса, зробіть його рубаним з фаршу і тоді успіх вам гарантований.

Для цього вимите і обсушене м`ясо подрібнюємо досить дрібно. Краще це зробити за допомогою гострого ножа, але при відсутності вільного часу можна скористатися чашею блендера з насадкою «ніж» або пропустити м`ясні шматки через м`ясорубку з крупними гратами. Приправляємо рубане м`ясо бальзамічним оцтом, сіллю і спеціями на свій вибір і смак і розміщуємо в прохолодному місці на тридцять-сорок хвилин.

Потім формуємо з фаршу біфштекси, укладаємо їх між двома шарами плівки і відбиваємо трохи за допомогою кулінарного молоточка. Потім переносимо їх на добре розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом і обсмажуємо до готовності з обох сторін.

Як приготувати біфштекс зі свинини?

Складові:

свиняча корейка - 750 г;
соєвий соус - 75 мл;
коньяк - 100 мл;
оцет бальзамічний - 5 мл;
бульйон - 100 мл;
ріпчаста цибуля - 75 г;
вершкове масло - 90 г;
рослинне масло - 35 мл;
мелений перець;
сіль.

приготування

Біфштекс готується, як правило, з яловичини. Але в цьому рецепті ми трохи відійдемо від традиційності і зробимо його зі свинини.

Для цієї мети ідеально підійде частина туші, під назвою корейка, яка найчастіше використовується для приготування відбивних. Вимиту і обсушену свинину розрізаємо на пласти поперек волокон товщиною близько двох сантиметрів і відбиваємо трохи за допомогою спеціального пристосування для відбивання з лезами або протилежною стороною ножа. Потім замочуємо підготовлені скибки на дві години на суміші соєвого соусу, бальзамічного оцту і двох столових ложок коньяку, залишивши ємність з м`ясом в прохолодному місці.

Тим часом приготуємо соус для біфштексів. Чистимо, шаткуємо дрібно цибулю і пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла до золотистого. Потім дбайливо невеликими порціями додаємо залишився коньяк і витримуємо на вогні до випаровування вологи. Потім знімаємо сковороду з вогню, додаємо дві столові ложки вершкового масла і перемішуємо. При бажанні можна розбити отриманий соус блендером до однорідності.

Промариновані скибки свинячої корейки підрум`янюємо на розпеченій сковороді в суміші рослинного і вершкового масла по три хвилини з кожного боку, знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою ще на кілька хвилин, а потім подаємо з приготованим раніше соусом.