Свинина у вершковому соусі

Свинина відмінно поєднується з солодкістю фруктів і ягід, з класичними томатними, гірчичним, часниковими і медовими соусами. Як правда - універсальне м`ясо, яке дуже невибагливо в готуванні. У цій статті ми вирішили відродити не менше класичний рецепт приготування свинини в поєднанні зі вершковим соусом.

Рецепт свинини в вершково-гірчичному соусі

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
свинина (філе) - 350 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
печериці - 100 г;
вершки - 100 мл;
гірчиця зернова - 1 ст. ложка;
свіжий базилік - 1 жменю.

приготування

У сковороді розігріваємо оливкове масло і викладаємо на неї м`ясо. Обсмажуємо нарізану шматочками свинину, по 2 хвилини з кожного боку. Цибулю і гриби нарізаємо довільно, часник пропускаємо через прес і додаємо овочі та гриби на сковороду до м`яса. Смажимо все 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Виливаємо на сковороду сметану і додаємо гірчицю. Як тільки соус почне закипати - прибираємо сковороду з вогню і посипаємо блюдо нарізаним базиліком. Подаємо свинину в слівочно-грибному соусі з гірчицею, гарніруючи її рисом, або пастою.

Свинина в вершково-часниковому соусі

Складові:

свиняча вирізка - 500 г;
рослинне масло - 2 ч. ложки;
насіння кунжуту - 2 ч. ложки;
часник - 1-2 зубчики;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
молоко - 1/3 ст .;
крем-сир - 70 г;
Зелена цибуля.

приготування

Свинину нарізаємо на відбивні товщиною з палець і викладаємо їх на змащену маслом сковороду. Обсмажуємо м`ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, в кінці готування посипаємо його насінням кунжуту.

У сковороді на вершковому маслі обсмажуємо дрібно нарізаний часник близько хвилини, після чого заливаємо його молоком і додаємо вершковий сир. Зменшуємо жар під сковородою і перемішуємо соус до однорідності. Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю. Як тільки соус загусне, переливаємо його в соусник і подаємо з м`ясом і гарніром з картоплі.

Свинина в вершково-сирному соусі

Складові:

свинячі відбивні (на кості) - 4 шт .;
сіль перець;
вершкове масло - 1 ч. ложка;
Зелена цибуля;
часник - 1 зубчик;
борошно - 1 ст. ложка;
молоко - 2/3 ст .;
сир з цвіллю - 3 ст. ложки;
сухе біле вино - 1 ст. ложка.

приготування

Свинячі відбивні посипаємо сіллю і перцем і обсмажуємо по 5-7 хвилин з кожного боку. Перед сервіровкою даємо м`яса відпочити, а тим часом займемося соусом.

У сотейнику розтоплюємо масло і обсмажуємо на ньому подрібнену зелену цибулю і часник 1-2 хвилини. Після закінчення часу засипаємо в сотейник борошно, перемішуємо і заливаємо все молоком. Доводимо суміш до кипіння і варимо, помішуючи, до загустіння. В кінці готування доповнюємо соус сиром і вином. Подаємо свинину під вершковим соусом з келихом улюбленого вина.

Тушкована свинина у вершковому соусі

Складові:

вершкове масло - 50 г;
свинина - 1 кг;
бекон - 200 г;
цибуля-шалот - 6 шт .;
ріпчаста цибуля - 1шт .;
селера - 2 стебла;
сухий сидр - 300 мл;
курячий бульйон - 300 мл;
жирна сметана - 6 ст. ложок;
борошно - 2 ст. ложки;
дижонская гірчиця - 2 ст. ложки;
естрагон - 1 ч. ложка;

сіль перець.

приготування

Духовку розігріваємо до 170 градусів. У жаровні розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо свинину до золотистого кольору, попередньо нарізавши м`ясо великими кубиками. Поки м`ясо смажиться, в сковороді обсмажуємо бекон, а за ним - суміш з ріпчастої цибулі і цибулі-шалот з селерою - овочі повинні почати розм`якшуватися. Перекладаємо зажарку в жаровню з м`ясом і заливаємо сидром та бульйоном. Накриваємо жаровню кришкою і тушкуємо м`ясо 2 години на малому вогні. Через 2 години додаємо в блюдо сметану і борошно, попередньо розведену з рівною кількістю води. Приправляємо блюдо естрагоном, сіллю і перцем, і готуємо до тих пір, поки соус не загусне.