Рубаний біфштекс з яловичини

Рубаний біфштекс з яловичини є прекрасною альтернативою традиційному, коли немає впевненості в якості м`яса і, як наслідок, в м`якості готового блюда. Біфштекс з рубленого м`яса в будь-якому випадку вийде м`яким і соковитим. А як його правильно зробити і посмажити ми розповімо вам в наших рецептах.

Біфштекс рубаний з яловичини - рецепт

Складові:

свіжа м`якоть яловичини - 750 г;
яловичий жир - 90 г;
яйце - 1 шт .;
цибуля - 75 г;
часник - 1-2 зубці;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком;
вершкове масло.

приготування

Яловичу м`якоть промиваємо, витираємо насухо, позбавляємо від жив і плівок і приступаємо до подрібнення. Для цього за допомогою гострого ножа ріжемо м`ясо тонкими пластинами, які в свою чергу нарізаємо вузенькими смужками і шаткуємо їх маленькими кубиками. Потім дрібно рубаємо яловичий жир і додаємо до м`яса. Туди ж кидаємо попередньо очищений і дрібно нашатковану цибулю і часник. Також вбиваємо яйце, присмачуємо масу сіллю і меленим чорним перцем і гарненько перемішуємо. Розминаємо отриманий рубаний фарш руками, а потім відбиваємо кілька разів про обробну дошку.

Потім формуємо круглі коржі товщиною не більше півтора сантиметрів і підрум`янюємо на попередньо розігрітій сковороді з вершковим маслом з двох сторін. Вогонь при цьому витримуємо на середньому рівні, а при необхідності зменшуємо до мінімального і доводимо страву до готовності під кришкою.

Біфштекс рубаний з яловичини в духовці з яйцем

Складові:

свіжа яловича вирізка - 250-300 г;
масло вершкове - 25 г;
масло оливкове - 35 мл;
яйце - 1 шт .;
сіль;
мелений чорний перець.

приготування

Свіжу яловичу вирізку промиваємо, обсушуємо, позбавляємо від плівок і жив і рубаємо за допомогою гострого ножа якомога дрібніше. Далі приправляем рубане м`ясо сіллю, перцем, розминаємо ретельно руками протягом семи біфштекс рубаний з яловичини з яйцем хвилин а потім поміщаємо в поліетиленовий пакет і кілька разів з силою вдаряє про обробну дошку. Потім формуємо біфштекс товщиною приблизно півтора сантиметра. Обсмажуємо його по дві хвилини з кожного боку на сильно прогрітій сковорідці на максимальному спеку, а потім перекладаємо на деко і визначаємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на п`ять хвилин. Тим часом на сковороді готуємо традиційним способом яєчню глазунью.