Біфштекс - рецепт

Біфштекс - це м`ясний стейк, тобто плоский зріз яловичини, обжарюваний на вугіллі, сковороді або в духовці. Крім цільного шматка яловичини також можна зустріти і рубаний біфштекс, який за своїм виглядом нагадує котлету. Обидва м`ясних гарячих страви часто подаються з легкими соусами і ароматним маслом, доповнюються овочевими гарнірами і випічкою на кшталт йоркширських пудингів. Рецепти біфштекса ми розберемо в цьому матеріалі.

Біфштекс з яловичини - рецепт

Залежно від того, який ступінь готовності ви віддаєте перевагу, м`ясо можна прожарювати повністю, середньо або залишати шматок з кров`ю. Необхідна для прожарювання час розраховується індивідуально, оскільки обов`язково потрібно враховувати товщину шматка і його зріз. Визначати готовність можна за допомогою спеціальної кулінарної термометра або на дотик.

Складові:

Для стейка:

бурбон - 55 мл;
кленовий сироп - 55 мл;
соєвий соус - 55 мл;
яблучний оцет - 15 мл;
розчинна кава - 2 ч. ложки;
яловичий стейк - 980 м

Для грибів:

очищені печериці - 375 г;
свіжий чебрець - 2 ч. ложки;
часникові зубки - 2 шт .;
вершкове масло - 5 м

приготування

М`ясо перед обжаркой бажано витримати при кімнатній температурі, так само як і інгредієнти для маринаду. Поєднавши всі складові маринаду разом, занурте в суміш стейк і залиште його на 20 хвилин. З плином часу обсмажте м`ясо на добре розпеченій сковороді протягом 10-12 хвилин. Обсмажене м`ясо викладіть на блюдо і ледь прикрийте фольгою. У разі якщо ви використовуєте товстий зріз м`яса, на зразок філе міньйон, рецепт біфштекса слід продовжити і в духовці, після обсмажування шматка до золотистого кольору, на протязі 5-7 хвилин при 190 градусах.

Маринад перелийте в сотейник і проваріть на середньому вогні до загусання.

Наріжте грибні капелюшки на пластини і обсмажте їх в розігрітій олії з чебрецем і пропущеним через прес часником.

Подавайте готовий біфштекс, полив його соусом і покривши подушкою з грибів.

Біфштекс з кров`ю - рецепт

Шанувальники тане в роті м`яса неодмінно закохаються в цей рецепт біфштекса: ледь прожарений шматок зовні покритий привабливою засмаженою скоринкою, а всередині ніжний і соковитий. Готується він куди швидше своїх добре прожарених побратимів, але для маринування йому знадобиться кілька годин.

Складові:

зріз Пашина - 680 г;
міцно заварений каву - 240 мл;
мед - 35 мл;
часникові зубки - 2 шт .;
гілочки розмарину - 3 шт.

приготування

Рецепт біфштекса в домашніх умовах неймовірно простий. З`єднайте інгредієнти для маринаду: остиглий міцно заварений каву, мед, Пюріровать часник і подрібнені розмаринові гілочки. Занурте в маринад зріз Пашина та залиште все на пару годин. З плином часу дайте лишків маринаду стекти, а сам біфштекс обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку на добре розігрітій поверхні. Після обсмажування м`яса обов`язково потрібно постояти при кімнатній температурі.

Рецепт рубленого біфштекса з фаршу

Класичний британський біфштекс готується з рубленого вручну м`яса або звичайного фаршу і подається з грибами.

Складові:

яловичий фарш - 540 г;
сушений часник - 3/4 ч. ложки;

вершкове масло - 45 г;
печериці - 165 г;
портвейн - 35 мл.

приготування

З`єднайте яловичий фарш з сушеним часником, пучкою солі і свіжо перцем, а потім розділіть суміш на 4 частини і сформуйте кожну в котлетку. Обсмажте шматки на сильному вогні по парі хвилин з кожної зі сторін, потім додайте гриби, дайте волозі з них випаруватися і влийте портвейн. Коли і портвейн впоратися, біфштекс можна перекладати на блюдо і тут же сервірувати.