Сацебелі на зиму

Сацебелі (можливо і написання сацібелі) - один з традиційних соусів грузинської кухні, що готується на основі фруктів (у вигляді свіжих соків) з додаванням подрібнених горіхів, спецій, часнику і ароматних трав. В даний час в інтернеті можна знайти рецепти сацебелі на зиму, в яких розповідають, як приготувати цей соус з томатами, солодким перцем і горіхами в якості основних інгредієнтів (автентичність і достовірність цих рецептів викликають деякі сумніви). Тим більше що, на думку відомого вченого-фахівця в області кулінарії В. В. Похлебкина (з ним, до речі, згодні і автори статті в вікіпедії), в класичному варіанті грузинський соус сацебелі готують з цілком певних продуктів (і це зовсім не томати) . Приймемо цю думку за основу і можна готувати.

Рецепт класичного соусу сацебелі

Складові:

грецькі горіхи
сік недостиглого винограду, граната або ожини, або суміш цих соків в вільних пропорціях;
м`ясний або рибний бульйон або вода (в залежності від того, до яких страв збираємося подавати соус);
часник;
гострий червоний мелений перець;
имеретинский шафран і / або готова суміш спецій хмелі-сунелі;
зелень кінзи і деякі інші трави.

приготування

Товчемо в ступці часник і червоний гострий перець з невеликою кількістю солі. Ядра волоських горіхів подрібнюємо будь-яким зручним способом. Ще краще потовкти їх. Змішуємо товчені горіхи і часниково-перцеву товчену масу з фруктовим соком (або їх сумішшю, вона повинна бути кисло-солодкого), додаємо спеції і рубану зелень. Має сенс припустити все це через блендер. Вливаємо трохи води або бульйону. При складанні соусу в пропорціях орієнтуємося на власні смакові переваги.

Соус сацебелі подають до м`ясних і рибних страв, як в холодному, так і в теплому вигляді.

Як заготовити сацебелі на зиму?

Багатьох цікавить, як в домашніх умовах приготувати-заготовити на зиму таку дивну приправу, як соус сацебелі.

Безумовно, що в складі інгредієнтів для сацебелі під консервацію на зиму має бути присутня тільки вода, а не бульйон. Взагалі, має сенс не додавати і воду, а робити сацебелі концентрованим (воду додамо безпосередньо перед їжею, у міру використання). Крім того, слід зауважити, що нерозбавлені фруктові соки, в певній мірі, є непоганими консервантами самі по собі, а значить, не варто їх розбавляти. Мабуть, є сенс при консервації додати в невеликих кількостях натуральний фруктовий оцет в приблизних пропорціях 2-3 ст. ложки і цукор 1 ст. ложка на 0,5-1,0 л соусу.

приготування

Соус сацебелі, приготований з товчених горіхів, концентрованого фруктового соку з додаванням цукру, спецій, ароматних трав і часнику, але без додавання води поміщаємо в ємність (каструлю з ручками і кришкою) і ставимо її у велику ємність так, щоб дно меншої каструлі не стосувалося дна більшою. У велику каструлю наливаємо води. Пастеризуємо соус сацебелі на водяній бані протягом 20 хвилин при слабкому кипінні води у зовнішній ємності (можна використовувати глибоку миску невеликого діаметру з високими стінками). як приготувати сацебелі на зиму Закладаємо соус в стерилізовані банки, вливаємо в кожну потрібну кількість оцту і закочує стерилізованими кришками, після чого перевертаємо і накриваємо старою ковдрою до охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці.

Можна законсервувати, так би мовити, концентрат-напівфабрикат під соус сацебелі з усіма інгредієнтами, але без горіхів, а горіхи і воду додати безпосередньо перед подачею до столу. Якщо такий напівфабрикат процідити, його можна зберігати закупорених в пляшках, без стерилізації, що дуже зручно.