Солянка по-грузинськи

Як такої солянки в грузинській кухні, звичайно ж, немає, скоріше, солянка по-грузинськи це сліди радянської кухні, чільною на місцевих тур базах в кінці XX століття. З класичної солянкою грузинська інтерпретація має мало чого спільного, хіба що характерну гостроту, від того блюдо отримало назву «острі» в деяких грузинських містах, наприклад, Тбілісі.

Як приготувати солянку по-грузинськи, ми розберемося в цій статті.

Рецепт справжньої грузинської солянки

Грузинська кухня славиться ароматними стравами, не виключенням стала і солянка, поспішаємо поділитися класичним рецептом.

Складові:

яловичина - 500 г;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
солоні огірки - 1-2 шт .;
томатна паста - 4 ст. ложки;
часник - 2 зубчики;
коріандр (мелений) - 1 ст. ложка;
кінза, петрушка - 1 пучок;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Беремо шматок яловичини, бажано на кістки, і поміщаємо його в холодну воду, варимо на сильному вогні до закипання, потім зменшуємо жар і знімаємо періодично утворюються пінки. Бульйон і м`ясо будуть варитися близько 1,5-2 годин.

Поки бульйон готується, займемося овочами: цибулю нарізаємо півкільцями і припускаємо до м`якості на рослинному маслі. Додаємо томатну пасту, варіюючи її кількість в залежності від насиченості. До цибулі відправляємо нарізані огірки і м`ясо, заливаємо все бульйоном так, щоб покрити вміст каструлі. Тушкуємо м`ясо 30 хвилин, за 5 хвилин до готовності додаємо всі спеції, нарізану зелень і часник.

Для густоти в м`ясну солянку по-грузинськи часто кладуть кукурудзяну крупу. Її необхідно відварити до готовності і додати в блюдо за 15 хвилин до готовності.

Робити солянку можна рідшою, і є за допомогою хліба, або доливати бульйон так, щоб злегка покрити м`ясо, в такому випадку блюдо буде більше схоже на рагу.

Рецепт приготування збірної м`ясної солянки по-грузинськи

Складові:

баранина - 400 г;
яловичина - 400 г;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
томатна паста - 4 ст. ложки;
гранатовий сік - 2 ст. ложки;
біле вино (сухе) - 1/2 ст .;
солоні огірки - 3-4 шт .;
часник - 3 зубчики;
кінза - 1 пучок;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
червоний перець (мелений), сіль - за смаком;
рослинне масло - для смаження;
маслини - для прикраси.

приготування

Починаємо приготування збірної солянки по-грузинськи з бульйону: баранину і яловичину моєму і відправляємо варитися, не забуваючи знімати утворюються пінки з поверхні м`ясного бульйону.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, додаємо томатну пасту (або томати у власному соку), нарізані солоні огірочки, можна кинути столову ложку каперсів. В останню чергу на сковороду відправляються колечка маслин і подрібнені часник. Заливаємо овочі гранатовим соком і сухим вином, тушкуємо під кришкою 15 хвилин, не забувши додати всі спеції.

Відварене м`ясо довільно нарізаємо і повертаємо в бульйон, туди ж закладаємо і овочі в томатній пасті, грузинська солянка рецепт досолюємо блюдо, якщо необхідно, прикрашаємо сумішшю рубаної зелені і подаємо до столу.

Солянку по-грузинськи можна приготувати і в мультиварці, для цього м`ясо спочатку нарізаємо, після закладаємо в мультиварку і заливаємо водою, виставляємо режим «Гасіння» і чекаємо звукового сигналу. Готовий бульйон переливаємо в окремий посуд, м`ясо залишаємо остигати.

Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі в режимі «Жарка», або «Випічка», додаємо інші інгредієнти в тому ж порядку, який описаний в попередньому рецепті. Доливаємо вино, сік і пару половников бульйону, ставимо режим «Гасіння» на автоматичне час. За 10 хвилин до кінця готування, кладемо в чашу мультиварки м`ясо і зелень, приправляємо до смаку.