Солянка по-грузинськи - класичний рецепт

За початковим походженням солянка (інша назва селянка) - страва не грузинської кухні, а російської, це густий гострий суп заправного типу на основі насиченого м`ясного, грибного або рибного бульйону. Характерні вкусообразующіе компоненти солянки - солоні огірки, оливки, солоні, мариновані або свіжі гриби, каперси, лимон, часник, зелень, іноді томат-паста. До складу солянки також може входити капуста (квашена або свіжа), картопля, м`ясні копченості.

Через близькість географічного положення, а також з-за взаємопроникнення культурно-побутових традицій ідея приготування солянки переосмислили по-своєму грузинськими кухарями в радянський період історії. Завдяки цьому ми можемо приготувати солянку по-грузинськи, ці рецепти, деяким чином, відмінні від традиційних російських рецептів солянки.

Як приготувати солянку по-грузинськи?

У загальному і цілому приготування солянки по-грузинськи відбувається також як і приготування російських солянок, однак блюдо це в грузинському варіанті більш густе (ближче до рагу) і, звичайно ж, більш гостре, пряне і запашне. Зрозуміло, можуть використовуватися і традиційні для Грузії продукти, наприклад, гранатовий сік. Капусту зазвичай не використовують.

Солянка збірна м`ясна по-грузинськи з яловичини і баранини

Складові:

пісна яловичина без кісточок - близько 300 г;
пісна баранина без кісточок - Близько 300 г;
спеції для бульйону (запашний перець горошком, гвоздика, лавровий лист);
свинячий бекон жирний - близько 100 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
міцні хрусткі солоні огірки - 3-4 шт .;
оливки без кісточок (темні і / або молоді) - 12 шт .;
свіжий сік граната - 30 мл;
часник - 3 зубчики;
лимон;
суміш спецій хмелі-сунелі;
червоний пекучий перець;
зелень петрушки, кінзи, розмарину, естрагону, базиліка.

приготування

Нарізаємо яловиче і бараняче м`ясо шматочками середнього розміру і варимо в невеликій кількості води близько 1 години або трохи довше. Трохи охолоджуємо, витягаємо м`ясо і перекладаємо в друшляк, нехай бульйон стече.

Нарізаємо свинячий бекон кубиками (як на великі шкварки) і злегка обсмажуємо в глибокій сковороді так, щоб витопити жир. Додаємо в сковороду цибулю, нарізану щодо дрібно, і злегка обсмажуємо (можна додати ще штук 5-8 нарізаних скибочками печериць). Потім закладаємо м`ясо і тушкуємо все разом протягом 20 хвилин, помішуючи. Додаємо нарізані дрібними поздовжніми скибочками солоні огірки, нарізані кружальцями оливки (можна додати 2 ст. Ложки каперсів), хмелі-сунелі і тушкуємо все разом ще хвилин 10. Вимикаємо вогонь, додаємо суміш із соків граната і лимона, трохи бульйону, а також товчені з сіллю пекучий червоний перець і часник.

У нас вийшла світла солянка по-грузинськи. Щоб зробити червону солянку можна додати 2 ст. ложки томат-пасти.

Якщо хочете більш густе ситне блюдо, можна перед закладанням м`яса додати 1-2 ст. ложки пшеничного борошна.

Солянку по-грузинськи добре подати з полентой або грузинської мамалигою (називається гомі). іноді в солянка по грузинськи класичний рецепт 2 грузинську солянку додають готову кашу з кукурудзяної крупи середньо-великого помелу - теж дуже смачно. Подайте і сметану в окремому посуді.

Якщо солянка по-грузинськи ні з кукурудзою, має сенс подати до неї грузинський лаваш або бездріжджові коржі і, звичайно ж, незрівнянне грузинське вино, чачу або виноградне бренді.

В інших випадках можна готувати збірну м`ясну солянку по-грузинськи, використовуючи замість яловичини і баранини (або разом) м`ясо індички та іншої свійської птиці (зрозуміло, з огляду на різницю довготи приготування того чи іншого виду м`яса).