Сорбет: рецепт

Популярний десерт сорбет (sorbet, франц.) Являє собою заморожену (або просто охолоджену) масу з фруктового соку і / або пюре і цукрового сиропу. Сорбети, заморожені повністю, подають як десерт в кінці трапези (щось, що нагадує фруктовий лід). Сорбет, як і морозиво, подається в креманках. Чи не заморожені, а лише злегка охолоджені фруктові сорбети вживають як прохолодних напоїв. Оскільки сорбети певним чином покращують засвоєння їжі, їх подають між зміною страв. Іноді замість фруктового наповнювача (або разом з ним) використовують виноградні вина, як «тихі», так і ігристі. Сорбет з шампанським - доволі вишуканий напій. Безумовно можна стверджувати, що традиція готувати і подавати сорбет (шербет) прийшла в європейські країни з Азії.

Загальні принципи

Для приготування сорбета спочатку пюрируют фрукти і готують цукровий сироп. Потім фруктове пюре і / або сік (вино, лікер) змішують з охолодженим цукровим сиропом і поміщають ємність в морозильне відділення холодильника. В процесі заморожування сорбет кілька разів ретельно перемішують, щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду. З цією ж метою в масовому виробництві використовують глюкозу, пектин, желатин і / або агар-агар - додавання цих речовин ефективно перешкоджає утворенню великих кристалів льоду. Сучасних рецептів сорбета безліч. Іноді в цей десерт додають вершки, молоко і / або яйця. Додають і інші, зовсім, здавалося б, «несподівані» наповнювачі, наприклад, овочеві соки та пюре, трав`яні настої, морепродукти, рибний тартар, ікру і багато інших. Це питання смаку, фантазії і особистих переваг кулінара. Зазвичай масова частка вкусоопределяющіх речовин в сорбет становить від 25 до 55% від загального обсягу. Нескладно приготувати сорбет в домашніх умовах.

Як приготувати сорбет?

У спекотні дні особливо хороший лимонний сорбет. Рецепт його нескладний, а Ваші гості і домашні, безумовно, оцінять його по достоїнству.

Інгредієнти для приготування 4-х порцій:

250 мл води;
200 грам цукру;
1 стакан соку лимона (свежевидавленного) - це приблизно 5 лимонів;
1 столова ложка цедри лимона.

приготування:

Для збивання добре використовувати віночок, а краще - міксер або блендер. Можна вибрати будь-який фрукт: малину, наприклад, апельсин, персик або вишню. Головне - сік ягід і фруктів повинен бути свіжим.

Вичавимо лимонний сік і натремо цедру. Невелику каструльку з водою і цукром поставимо на середньо-слабкий вогонь і, помішуючи, доведемо до кипіння. Коли весь цукор розчиниться в сиропі, знімемо каструльку з вогню, додамо лимонну цедру і залишимо на 10 хвилин. Процідимо сироп і дамо йому охолонути, потім додамо лимонний сік, Переллємося суміш в контейнер з кришкою і помістимо в морозильне сорбет в домашніх умовах відділення холодильника на кілька годин. В процесі заморожування кілька разів будемо інтенсивно збивати сорбет віночком або блендером для запобігання утворенню великих шматків льоду. Повинна вийти отака фруктова шуга - сніжно-фруктова маса.

деякі тонкощі

Такий сорбет добре освіжає смакові рецептори, тому його добре подавати невеликими порціями між зміною страв. Можна за такою ж схемою приготувати і вишневий, абрикосовий або апельсиновий сорбет. Зрозуміло, можна змішувати сік різних цитрусових та інших фруктів і ягід. Корегуйте поєднання кислоти і цукру під свій смак, шербет, що подається в якості напою, не повинен бути надто солодким. Якщо ж ви готуєте густий сорбет, щоб подавати його в якості десерту, тоді смак можна зробити більш солодким. Можна включити до складу сорбета дрібні шматочки фруктів і цілі невеликі ягоди, наприклад, смородину або малину.