Свинина в клярі

Свинина годиться не тільки для смаження і запікання, адже це ніжне і неймовірно корисне (так-так, саме корисне!) М`ясо можна приготувати новим для себе способом всього лише за допомогою клярі. Свинина в клярі зберігає всю свою соковитість і готується за лічені хвилини.

Свинина в клярі по-китайськи

Складові:

свиняча вирізка - 700 г;
соєвий соус - 3 ч. ложки;
крохмаль - 1 ч. ложка.

Для соусу:

цукор - 1/4 ст .;
кетчуп - 2 ст. ложки;
соєвий соус - 2 ст. ложки;
сіль - 1/4 ч. ложки;
вода - 1/2 ст .;
оцет - 1/4 ст .;
крохмальний розчин (1 ст. ложка крохмалю + 4 ст. ложки води).

Для клярі:

борошно - 1/3 ст .;
крохмаль - 1/3 ст .;
білок 1 яйця;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
тепла вода - 1/3 ст.

приготування

Перед тим, як приготувати свинину в клярі, саме м`ясо нарізаємо кубиками в 2,5 см і маринуємо в суміші соєвого соусу і крохмалю 20 хвилин. Для соусу в мисці змішуємо цукор, кетчуп, соєвий соус, сіль, воду і оцет.

Для клярі змішуємо борошно і крохмаль, додаємо яєчний білок, олія та теплу воду. Замішуємо однорідну масу, щільної консистенції (щоб щільно покривала ложку, але стікала).

Шматочки м`яса занурюємо в кляр, даємо лишків стекти і обсмажуємо в розігрітій олії до золотистого кольору. Надлишки жиру вбираємо за допомогою паперового рушника.

Закінчуємо приготування соусу: ставимо суміш інгредієнтів на вогонь і вливаємо крохмальний розчин. Варимо соус на малому вогні до загустіння, безперервно помішуючи. Смажена свинина в клярі готова до подачі!

Рецепт свинини в клярі з сиром

Складові:

свиняча м`якоть - 500 г;
твердий сир - 100 г;
томати - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт.

Для клярі:

борошно - 2 ст. ложки;
яйце - 2 шт .;
молоко - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Свинину нарізаємо шматочками поперек волокон і відбиваємо до товщини в 1-1,5 см. Приправляємо м`ясо сіллю і перцем з обох сторін і відкладаємо на час в сторону.

Займемося кляром: попередньо просіяне борошно змішуємо з сіллю і перцем. Яйця збиваємо з молоком і додаємо до сухих інгредієнтів. Вимішуємо кляр до однорідності, кінцева консистенція повинна нагадувати таку у нежирної сметани.

Сковороду з невеликою кількістю рослинного масла ставимо на вогонь. Занурюємо шматки м`яса в кляр і обсмажуємо свинину на сковороді в клярі з обох сторін до зарум`янювання. Викладаємо обсмажені відбивні на паперову серветку, щоб стік зайвий жир.

Лук і томати ріжемо тонкими кільцями і укладаємо поверх готових відбивних. Вінчаємо картину шматочком твердого сиру. Випікаємо свинину в клярі в духовці під грилем, до тих пір, поки сир не розплавиться.

Свинина в пивному клярі

свинина - 500 г;
рослинне масло для смаження.

Для маринаду:

чорний перець - 1 ч. ложка;
сіль - щіпка;
паприка - 2 ч. ложки;
гірчичний порошок - 1/2 ч. ложки.

Для борошна:

борошно - 200 г;
перець - 1/2 ч. ложки;
сіль - щіпка;
паприка - 1 ч. ложка.

Для клярі:

ель - 500 мл;
борошно - 190 г;
сіль - 1/2 ч. ложки;
порошок для випічки - 1 ч. ложка;
куркума - 1 ч. ложка.

приготування

Інгредієнти для маринаду змішуємо разом і натираємо ними шматок м`яса, попередньо нарізаного на смужки. Ми залишаємо свинину промаринуватися близько 2 годин.

Борошно змішати зі спеціями. Для клярі змішуємо ель і борошно до однорідності, додаємо трохи солі, порошку для випічки і куркуми.

Свинину обвалюють у борошні, потім занурюємо шматочки промаринуватися м`яса в кляр, даємо залишкам стекти і обсмажуємо м`ясо в розігрітій до 170 градусів олії до золотистого кольору. Жир вбираємо за допомогою паперових рушників.

Подаємо обсмажену свинину з улюбленим соусом, будь то майонез, кетчуп, барбекю, або дижонская гірчиця, не забувши про шматочку лимона і пляшці смачного, прохолодного елю.