Свинячі вуха по-корейськи

Корейська кулінарія має багато спільного з іншими широко відомими східними кухнями: китайською та японською. Подібно сусідам-китайцям, корейці охоче вживають свинину і різні субпродукти. Наприклад, блюдо з бичачих хвостів - ччім, входить в число основних в Корейської придворної кухні. Цей вид кулінарії виділяється в національній кухні, як найбільш вишукана, і в колишні часи була призначена для високопоставлених вельмож.

Ще одна особливість корейської їжі - рясне застосування різних прянощів, головна з яких червоний перець, завдяки чому багато національні страви мають помаранчевий і червоний кольори.

Пропонований рецепт свинячих вух по-корейськи приверне шанувальників дієтичного харчування, адже це дуже низькокалорійний продукт, жири становлять 2%. Даний субпродукт багатий вітамінами групи В і макро- і мікроелементами, особливо залізом. До всього іншого, блюдо відрізняється відмінним смаком, що зробить його цвяхом програми на вашому столі.

Вибір субпродукту і обробка перед приготуванням

Для того щоб приготувати мариновані вуха по-корейськи, спочатку треба вибрати потрібні субпродукти. На м`ясному ринку або гіпермаркеті купуємо свинячі вуха. Вони повинні бути добре оброблені: обсмалени і ретельно відскоблити. По приходу додому доскабліваем залишки щетинки, промиваємо і поміщаємо в каструльку варити на невеликому полум`ї в підсоленій воді близько 2-х годин. Після закінчення варіння, бульйон зливаємо в окрему ємність і залишаємо вуха остигати в каструльці, накритою кришкою.

Якщо субпродукти не застигнуть, то в страві вони злипнуться, перетворившись в однорідну масу типу холодцю. А остиглі вушка прекрасно зберігають свою цілісність, тому готову страву буде виглядати більш апетитно.

Як приготувати вуха по-корейськи - рецепт

Складові:

сирі свинячі вуха - 1 кг;
спеції: червоний перець (мелений), коріандр (мелений), гвоздика - за смаком;
перець духмяний (горошком) - кілька штук;
часник - полголовкі;
лавровий лист - 2 шт .;
рослинне масло - 1/2 склянки;
9% столовий оцет - за смаком;
соус соєвий - 1 ч. ложка.

приготування

При варінні вух в самому кінці кидаємо прянощі - лавровий лист, перець горошком і нирки гвоздики. До речі, що залишився після варіння наваристий бульйон, можна використовувати для приготування супу або заливного страви. Охолоджені субпродукти ріжемо дуже вузькими смужками, закінчуючи на кордоні м`ясистої частини - вона не потрібна в салаті, але її можна з`їсти (з хлібом досить смачно!) В глибоку тарілку викладаємо нарізані вуха, посипаємо дрібкою цукру, додаємо столовий оцет і всі спеції, ретельно перемішуємо всі інгредієнти, щоб цукор повністю розчинився.

Тиснемо часник, кілька секунд смажимо його на розжарити сковороді, щоб масло ввібрало часниковий аромат, і поливаємо пахучим маслом вуха. Салат буде - смакота!

Існує ще один чудовий рецепт свинячих вух по-корейськи.

Свинячі вуха по-корейськи - рецепт2

Складові:

В цілому компоненти залишаються ті ж, що і в першому рецепті. Єдине, що треба взяти додатково 3 великих морквини і 1 велику цибулину.

приготування

Відмиваємо, чистимо і тремо моркву на спеціальній тертці корейської (продається окремо), ріжемо цибулю кільцями. У сковорідку наливаємо на дно рослинне масло. Викладаємо терту моркву і нарізані смужками вуха в розпечене масло. Постійно помішуючи, смажимо на великому полум`я одну хвилину. Викладену в тарілку суміш пересипаємо спеціями, сіллю, давленим часником. Витримуємо на холоді 2 години. Виставляємо салат на стіл у вигляді холодного страви. Знавці вважають свинячі вуха по-корейськи відмінною закускою до пива.

Сподіваємося, що незвичайне страву - мариновані свинячі вуха по-корейськи будуть вашим фірмовим блюдом.