Тісто для лазаньї

Щоб приготувати смачну лазанью, потрібно тісто для неї, розкачане в тонкі листи, нарізане пластинами правильної форми і підсушене. Можна, звичайно ж, купити готовий набір пластин тесту для лазаньї в найближчому супермаркеті - це досить зручно.

Лазанья з листкового тіста - теж варіант. готове листкове тісто часто продається в супермаркетах, будинкових кухнях і підприємствах громадського харчування. Нескладно розкачати з нього листи і викроїти пластини, злегка підсушити і потім готувати лазанью.В цих двох випадках все непогано, тільки ви не знаєте, які і якої якості інгредієнти використовувалися для приготування тіста.

Лазанья з домашнього тесту - найкраще рішення. Зрозуміло, будемо використовувати тільки високоякісне борошно (вищий або перший сорт), бажано, з пшениці твердих сортів. Тим, хто особливо піклується про фігуру і травленні, краще вибрати борошно грубого помелу. Решта інгредієнти, як мінімум, повинні бути свіжими і натуральними. Розглянемо, як приготувати тісто для лазаньї. Звичайно, краще слідувати традиційним способам.

Класичний рецепт приготування тіста для лазаньї

Складові:

• борошно пшеничне - 600 г;
• яйце куряче - 3-4 шт .;
• оливкова олія (або навіть соняшникова без запаху) - близько 50 мл;
• холодна вода - 100 мл;
• кухонна сіль - 1 щіпка.

приготування

Просіваємо тісто на робочу поверхню гіркою (це обов`язково, по ходу процесу просіювання борошно збагачується киснем). У гірці робимо поглиблення, туди вбиваємо яйця, додаємо масло, воду і сіль. Руками, змазаними маслом, замішуємо тісто і ретельно, досить довго вимішуємо його. Тісто має стати пружним і еластичним. Скачуємо кому, накриваємо рушником і даємо тесту расстояться (можна в холодильнику) протягом хвилин 40, потім обминали, промешівают ще раз і - можна розгортати.

Розкачуємо тісто в тонкі аркуші (товщиною не більше 2-х мм). Ножем нарізуємо пластини потрібного розміру (зазвичай не більше 7х15 см). Викладаємо пластини на чисті рушники і злегка підсушують. Можна злегка (протягом не більше 5 хвилин) підварити їх в підсоленій воді з додаванням оливкової олії, а вже потім викласти на рушники підсушуватися.

Листкове тісто для лазаньї

Складові:

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• натуральне вершкове масло (ніяких маргаринів, обійдемося без транс-жирів) - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• оцет 6 або 9% - 0,5-1 ст. ложка;
• вода холодна - близько 400 мл.

приготування

Дуже важливо, щоб всі інгредієнти для приготування листкового тіста були досить холодними. Для цього їх непогано потримати ніч або хоча б години 4 в холодильнику (на полиці), а масло - в морозильній камері.

У велику миску просеем борошно. Холодне масло подрібнити ножем приблизно до розмірів горошини і - теж в миску. В окремій ємності в холодній воді розчиняємо сіль і оцет (можна 1-2 ч. Ложки цукру додати). Оцет забезпечує стабільний стан клейковини борошна, тоді тісто не розпливається, однак збільшення його кількості погіршує смак. Рідина вливаємо в борошно з маслом і швидко замішуємо тісто, потроху подбавляя воду, якщо буде потрібно, додало борошна. Руки перед замешиванием змащуємо маслом.

Замість води можна використовувати холодне молоко, при цьому смак тесту покращиться, але знизиться еластичність і підвищиться калорійність. Вихід: використовувати суміш води і молока.

Скачуємо кому і загортаємо тісто в харчову плівку. Розміщуємо в холодильник години на 2.

Коли тісто расстоя, розгортаємо пласти, поверхня кожного промазуємо маслом і складаємо один на інший, для лазаньї нормально 5-8 шарів. Розкачуємо тонко і нарізаємо пласти, потім викладаємо трохи підсушити, і можна братися за приготування лазаньї.

Відео: Тісто для лазаньї