Тісто на манти

манти - Традиційне популярне блюдо у багатьох народів Центральної Азії і Далекого Сходу, Туреччини, Монголії, Китаю, Кореї, Татарстану, Башкортостану та Криму. Це ситне блюдо на зразок пельменів - готують з дрібно нарубаного м`яса (фаршу) іноді з добавками з овочів. Грудочку фаршу красиво (і герметично) запаковують в тісто з пшеничного борошна, потім манти варять на пару, іноді, трохи проварити, обсмажують.

Різні народи мають свої усталені традиційні уявлення про те, як краще робити тісто на манти і який з рецептів більш підходить до пори року і конкретної погодно-температурної обстановці.

Тісто на манти можна завести як в самому простому «літньому» варіанті: прісне без яйця і молока, так і в більш складних варіантах (щоб вийшло пишніше і ситніше).

У уйгурів, дунган і деяких інших народів в холодні дні прийнято готувати дріжджове тісто на манти. У традиційному приготуванні присутність в тесті на манти яєць і молока, деяким чином, обумовлюється сезонними циклами тварин, від яких отримують ці продукти, а, отже, їх наявністю.

Розповімо, як і будь тісто можна приготувати на манти. Борошно краще використовувати пшеничну спельтовой або шпалерну цельнозерновую грубого помелу, можна додати трохи ячмінного борошна (яку в домашніх умовах можна отримати, розмоловши тим чи іншим способом, перлову або ячну крупу).

Прісне тісто на манти без молока і яєць

Складові:

борошно - приблизно 2 частини;
вода - приблизно 1 частина від кількості борошна;
сіль - зовсім небагато, 1 дрібка на 0,5 кг борошна.

приготування

Борошно краще, звичайно ж, просіяти, вона в процесі збагатитися молекулами кисню, а значить, тісто вийде краще, легше. Просіювання категорично бажано у випадках, якщо борошно злежатися або перебувала в умовах з підвищеною вологістю.

Просіваємо борошно гіркою в миску або на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо дрібку солі і замішуємо тісто, підливаючи потроху холодну воду. Руки непогано б змастити маслом або жиром. Тісто не повинно бути занадто крутим або, навпаки, липким. Ретельно промешівают тісто, розгортаємо в пласти, нарізаємо їх тим чи іншим способом, і можна ліпити манти.

Передбачається, що начинка вже приготовлена. Зрозуміло, якщо готувати тісто на манти, слідуючи цій же рецептурі, але на молоці, вийде ситніше і калорийнее, додавання яйця також не завадить. До речі, молоко може бути і кислим, і не обов`язково коров`ячим.

Дріжджове тісто на манти на молоці

Складові:

борошно - близько 500 г;
молоко (некислі) - близько 250 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
дріжджі пресовані - близько 20 г (або в 3 рази менше, сухих);
сіль - 1 щіпка.

приготування

Спочатку опара. У тепле молоко вносимо дріжджі і цукор. Додаємо 1/4 частина просіяного борошна і, розмішавши ретельно, ставимо в тепле місце хвилин на 20-30.

Коли опара підійшла, потроху подсеівать борошно і замішуємо тісто. Крутість тесту можна коригувати молоком або водою і борошном. Скачуємо тісто в кого, накриваємо миску рушником і поміщаємо в тепле місце хвилин на 20, після чого обминали і промешівают. Можна розгортати в пласти і ліпити манти. Або можна ще раз помістити кому тесту в тепло хвилин на 20, обмять, промесіть і тоді вже приступати до ліплення.

Тісто на манти буде ще смачнішим, якщо, слідуючи цим же рецептом, додати до складу 1-2 яйця (курячі, індичих або качиних) і близько 100 г топленого жиру (гусячого, качиного чи курячого). Додаємо яйця і жир до опари разом з борошном. Щільність і крутість тесту коригуємо, знову ж таки, борошном. Зрозуміло, в такому варіанті тісто виходить дуже ситним і калорійним, що добре при холодній погоді і / або для фізичної роботи на відкритому повітрі.

Також тісто на манти з додаванням яєць і жиру (або вершкового масла) можна робити і бездріжджове, на воді, на сметані або на кефірі. Пропорції приблизно ті ж, що і попередньому рецепті (див. Вище).