Як ліпити манти?

Сама ситна їжа - поєднання м`яса з тестом або картоплею. У холодну пору року потрібно харчуватися більш ситно, щоб організм міг зігрітися і гідно пручався вірусам. Їжа холостяків, про яку ходить чимало анекдотів - пельмені, проте магазинні часто неїстівні, а ліпити домашні - кропітка і дуже довгий працю, так що є варіант: манти. Це теж тісто з начинкою, проте манти набагато більший і готуються на пару, а тому їх люблять не тільки ті, хто важко фізично працює і витрачає багато енергії, а й ті, хто стежить за своїм здоров`ям.

Тісто має бути еластичним

Головне питання, яке виникає при приготуванні цієї страви - як правильно ліпити манти, щоб тісто не порвалося і сік не витік. Звичайно, багато що залежить в першу чергу від тесту: воно повинно бути досить еластичним, щоб його можна було тонко розкачати, але і міцним, щоб не раскиснуть на пару. Тому тісто для мантів найчастіше готують найпростіше прісне: в холодну воду додають борошно, перемішану з сіллю і довго вимішують його, щоб всі інгредієнти як слід з`єдналися і утворили міцні зв`язки.

Другий варіант - тісто на яйцях, але його значно важче вимісити, так що краще використовувати цей рецепт, якщо у вас є кухонний комбайн.

правильна начинка

Друге головна умова, щоб манти не порвати - правильна начинка. Якщо фарш буде рідким, тісто раскиснет і порветься, а якщо він буде надмірно пісним, то манти вийдуть сухими. І те, і інше погано, так що, є варіанти, як ліпити манти з правильною начинкою. Фарш готуємо з пісного м`яса, а шматочок сала або жиру кладемо в кожен мант перед ліпленням - тоді жир оживляти начинку, але не дасть тесту поповзти. Ще в мантії має бути багато цибулі. Фахівці вважають, що для фаршу з баранини потрібно лука в півтора рази більше, ніж м`яса, а для свинячо-яловичого цибулю і фарш беруться в рівних кількостях.

Як ліпити?

Отже, тісто замісили, начинку приготували - час формувати манти. І тут багато хто сумнівається, як ліпити манти - варіанти адже є різні. Деякі роблять їх схожими на пельмені, хтось вважає за краще згортати мішечками, багато хто готує рулетом, а потім нарізають. Ну, і звичайно, деякі знають, як красиво ліпити манти для святкового столу. Розповімо про деякі способи.

спосіб простий

Розкачуємо тісто невеликими коржами досить тонко, при цьому серединку залишаємо трохи товщі краєчків - вони взагалі повинні бути розгорнуті як папір. На середину кладемо начинку - не надто багато, щоб при ліпленні тісто не довелося сильно натягувати, але і не зовсім мало - інакше просто несмачно буде. З`єднуємо два протилежних краю і акуратно защипуємо невелику ділянку - десь з фалангу пальця. Виходить два вушка по краях. Серединку кожного притягуємо до нашого шов і перпендикулярно йому теж защипуємо кожне вушко окремо. Краї одержані перпендикулярів з`єднуємо між собою - виходить мант класичний, круглий, як би в коронці з тіста.

Манти по-узбецьки

Взагалі, рецепт страви прийшов із Середньої Азії, але мало хто знає, як ліпити узбецькі манти. Хоча, якщо говорити правду, це найпростіше. Просто збираємо краю тесту вгору і скріплюємо їх разом, формуючи мішечок з м`ясом. Найскладніше - в центрі все ж повинна залишитися маленька дірочка, через яку буде виходити гаряча пара.

святкові варіанти

Святкові манти починаємо готувати таким же чином: на розкачане тісто кладемо фарш. Відзначаємо чотири протилежні точки і фіксуємо їх попарно в середині нашого манта. Виходить мішечок з чотирма отворами - чотирма вушками, через які видно начинка. Обережно з`єднуємо їх серединки таким чином, щоб вийшли пелюсточки. Вийде 4 пелюстки, акуратно розтягніть тісто, щоб вони були однаковими. Зафіксуйте все місця з`єднання і пам`ятайте, що виймати манти треба дуже акуратно.

Ну, і звичайно, дуже красиво виглядають трояндочки зі шматочків тіста з начинкою. Ліпити такі манти не складно - робимо багато заготовок, як на вареники - на гурток тесту кладемо начинку, складаємо тісто навпіл і защипуємо краю. Перший мант - серединку, звертаємо, скріплюючи два краю. Решта кріпимо по колу, як пелюстки. Виходить дуже красиво.