Торт «Чорний ліс»

Торт «Чорний ліс», він же швацвальдскій вишневий торт - рецепт, перевірений часом, адже, зародившись в 1930 році в Німеччині, десерт за лічені роки знайшов небувалу популярність по всьому світу, завоювавши серця гурманів і просто сладкоежек.Шоколадние коржі за традиційним рецептом просочуються вишневим «Кіршем», прокладаються начинкою з солодких вишень і прикрашаються збитими вершками, ну як встояти перед таким десертом?

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати торт «Чорний ліс» за класичним рецептом. Звичайно, громіздка рецептура і непроста технологія приготування займе чимало сил і часу, але повірте, такий торт коштує кожного витраченого миті!

Шоколадний торт «Чорний ліс» - рецепт

Вишневий торт «Чорний ліс» за класичним рецептом готується на основі з двох видів коржів: пісочного і бісквітного, складові яких описані в наступному рецепті. Якщо ви захочете виключити пісочне тісто з рецептури, просто скоротіть кількість масла, борошна і цукру вдвічі.

Складові:

Для коржів:

борошно - 270 г;
цукор - 1 ст .;
яйця - 4 шт .;
вершкове масло - 200 г;
крохмаль - 2 ст. ложки;
шоколад темний - 100 г;
розпушувач тіста - 1 ч. ложка;
мигдаль - 50 г;
лікер «Кірш» - 120 мл.

Для начинки:

вишневий джем - 360 г;
вишня - 200 г.

Для сиропу:

вишневий сік - 150 мл;
крохмаль - 2 ст. ложки;
цукор - 2 ст. ложки;
гвоздика - 1 шт .;
кориця - ст. ложки.

Для прикрас:

коктейльні вишні;
збиті вершки;
чорний шоколад.

приготування

Отже, почнемо приготування з простого становить - пісочних коржів. Для них необхідно змішати до однорідності 100 г м`якого вершкового масла, 170 г борошна і ст. цукру. Отримане тісто викладаємо на деко, наколює виделкою по всій площі і випікаємо при 170 градусах 20-25 хвилин.

Тим часом можна зайнятися приготуванням бісквіта: м`яке вершкове масло збиваємо разом з цукром, поступово підливаючи «Кірш» і збиті яєчні жовтки. Потім до суміші додаємо розтоплений чорний шоколад, мигдаль, змелений в порошок, борошно, 2 ст. ложки крохмалю і розпушувач, все знову гарненько змішуємо.

Білки збиваємо до білих піків зі столовою ложкою цукру, додаємо повітряну масу в бісквітне тісто, акуратно перемішуючи рухами зверху вниз.

Розподіляємо бісквітне тісто за формами і ставимо випікатися при 170 градусах - 35-40 хвилин (духовка не відкривати, інакше коржі осядуть!).

Поки бісквіти випікаються - готуємо сироп: 2 столові ложки вишневого соку змішуємо з крохмалем, в сік, що залишився засипаємо цукор і ставимо майбутній сироп на плиту. Чекаємо, поки суміш соку і цукру почне кипіти, засипаємо ст. ложки кориці і кидаємо бутончік гвоздики буквально на 5 хвилин, для аромату, після чого - витягаємо його з суміші.

До готового сиропу тонкою цівкою підливати крохмале-вишневу суміш, все добре перемішуємо.

Остигнули бісквітні коржі просочуємо вишневим «Кіршем», якщо «Кірша» не знайшлося - приготуйте густий цукровий вишневий сироп, і долийте в нього горілку.

Пісочний корж покриваємо шаром вишневого джему або конфітюру.

Цілі вишні рівномірно розподіляємо по всьому коржам. Поверх вишень наносимо товстий шар збитих вершків (не забувши припасти трохи для декору). Наступний шар - вишневий сироп, його також розподіляємо по всьому коржам.

Тепер можна збирати торт: перший шар - пісочний, далі чергуємо шари бісквіта з вершками і вишнею.

Прикрашаємо торт «Шварцвальдська вишня» збитими вершками, шоколадною стружкою і цілими коктейльними вишеньками. Перед подачею десерт повинен настоятися близько 6 годин, після чого його можна із задоволенням поїдати. Смачного!