туррон

Туррон - спочатку традиційне іспанське ласощі, одна з найстаріших відомих в Європейському Середземномор`ї солодощів, іспанський варіант нуги, звичайно виготовляється з мигдалю або інших горіхів, цукру, меду, яєчних білків (відомий сорт з жовтками замість білків) і деяких інших інгредієнтів, за складом подібний марципану. Зараз туррон є традиційним різдвяним ласощами не тільки в Іспанії, але також і в інших середземноморських європейських країнах, в Чехії, в країнах Латинської Америки, на Філіппінах. У країнах ЄС туррон виготовляється відповідно до жорстких вимог до оригінального продукту з зареєстрованим і патентованим товарним знаком, строго сертифікується і має контроль за місцем виготовлення.

Найстаріший з письмових рецептів туррона вперше наводиться в іспанській книзі XVI століття «Керівництво для жінок».

В даний час туррон роблять у вигляді невеликих шматків прямокутної або круглої форми. Популярні також невеликі цукерки на основі туррона.

Умовно можна виділити 2 основних типи туррона:

твердіший з цілими ядерця мигдалю (близько 60%) в карамелізуватися масі з цукру і меду і яєчних білків;
більш м`який, пластичний, по складу майже такий же, як і твердий, з мигдальною пастою (близько 64%) і додаванням олії або вершків.

На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів (або сортів) туррона з додаванням шоколаду, повітряного рису, попкорну, зацукрованих фруктів, праліне, лікерів та інших кондитерських смакоти. Розповімо, як приготувати туррон в домашніх умовах.

Рецепт світлого туррона

Складові:

цукор - близько 250 г;
мед світлих відтінків - близько 250 г;
ядра мигдалю - близько 500 г;
білки яєчні - від 5 яєць;
ваніль або кориця (тільки не разом);
вершки натуральні молочні - близько 30-50 мл (необов`язкові).

приготування

Прожарюємо мигдаль і розмелюємо-розтираємо до пастоподібного стану.

Збиваємо білки до стану стійкої піни, змішуємо з горіховою пастою і збиваємо ще.

Вершки, мед, цукор і спеції змішаємо в невисокій каструлі, доведемо до кипіння на слабкому вогні і проварити протягом декількох хвилин. Додамо до медової суміші білково-горіхову пасту, знімемо каструлю з вогню і акуратно перемішуємо протягом близько 10 хвилин. Повернемо каструлю на вогонь, трохи подогреем, після чого перекладаємо масу в форму і поміщаємо остигати в прохолодне місце.

Після приготування у нас залишилися яєчні жовтки. З жовтками можна приготувати ніжний і пікантний шоколадний туррон з горіхами інших видів (наприклад, волоськими та / або, фундуком, арахісом).

Склад інгредієнтів приблизно такий же, як і в першому рецепті (див. Вище). Горіхи обов`язково треба прожарити, половину можна розмолоти, а другу половину розтерти, тоді туррон матиме більш цікаву текстуру.

шоколадний туррон

приготування

Горіхову пасту збиваємо з жовтками і цукровою пудрою з додаванням какао-порошку (1: 1).

Більш крупно розмелені горіхи нагріваємо з медом і вершками на водяній бані. Змішуємо з першої сумішшю, прогріваємо, активно вимішуючи, і розливаємо в дрібні форми (силіконові дуже зручні, їх можна не змащувати). Коли турроновие цукерки застигнуть, їх можна обваляти в суміші цукрової пудри і какао-порошку.

Другий рецепт краще, оскільки має на увазі більш делікатне нагрівання меду, в якому при сильному нагріванні утворюються некорисні речовини.

Якщо хочете отримати більш твердий туррон, зменшуйте кількість меду і збільшуйте кількість цукру.

Подавайте туррон з кавою, мате, чаєм, гарячим шоколадом. Туррон також хороший зі світлими ігристими винами або міцними спеціальними винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особливо не захоплюйтеся цим дивовижним ласощами, до речі, краще його вживати в першій половині дня.